单店外卖日流水3万，老字号餐饮如何玩转外卖O2O

近几个月以来，外卖O2O一直活跃于各大头条。先是支付宝将外卖卖上高铁，随后饿了么宣布收购百度外卖，近日更是爆出北京老字号餐饮店京味斋月均外卖订单达1.5万单，日均外卖流水达3万元。

图表1：近期外卖O2O行业头条事件

资料来源：前瞻产业研究院整理

1、老字号餐饮品牌跃跃欲试，纷纷布局外卖O2O

京味斋外卖的成功，让老字号餐饮看到了外卖行业井喷式的爆发，老字号们跃跃欲试，纷纷布局外卖O2O。

根据前瞻产业研究院发布的《2018-2023年中国外卖O2O行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》数据显示，2015年包括峨嵋酒家、鸿宾楼饭庄、护国寺小吃、烤肉季饭庄、北京西来顺饭庄、全聚德、庆丰包子铺、稻香村等共计19个品牌、232个门店的老字号集体接入百度外卖；2016年，入局外卖O2O的老字号品牌已经超过50%。

图表2：著名老字号餐饮品牌布局外卖O2O

资料来源：前瞻产业研究院整理

2、几家欢喜几家愁

尽管京味斋上线外卖带来了成倍的利润增长，但并不是所有老字号在外卖O2O领域都是一帆风顺的。

2017年8月，全聚德发布全了2017年半年报，其中首次提及了鸭哥科技停业。对此，全聚德在半年报中给出的解释是未能达到经营预期。实际上，鸭哥科技从2016年成立到2017年上半年也确实一直处于亏损状态（2016年全年亏损1344.04万元，2017年上半年亏损243.67万元）。而伴随着此次停业，全聚德试水“互联网+”的外卖模式也划上了句号。

图表3：2016-2017年鸭哥科技净利润情况（单位：万元）

资料来源：公司公报 前瞻产业研究院整理

3、外卖O2O行业巨大潜力下暗藏隐患，老字号入局姿势需正确

外卖O2O现状及前景

近几年来，我国外卖O2O行业交易规模快速增长，增长速度保持在2倍以上。2014年，行业交易规模为151亿元；2015年增长到459亿元，同比增长203.97%；到2016年，行业交易规模增长到1524亿元，同比增长232.03%。2017年上半年，我国O2O外卖行业增长速度趋缓，上半年交易规模为911.9亿元，较上年同期增长34.28%。

随着外卖厂商不断扩展中小城市，同时深入不同人群需求，外卖用户规模将持续扩大。前瞻产业研究院预测，2017年，外卖O2O的交易规模将达到2130亿元，到2023年交易规模或将达到5830亿元，前景非常可观。

图表4：2014-2017年中国外卖O2O行业交易规模及其增长情况（单位：亿元，%）

资料来源：前瞻产业研究院整理

外卖O2O行业存在的隐患

外卖O2O火热的背后，卫生、环境、安全等方面仍存在诸多隐患，例如食材来源不明、餐盒造成环境污染、外卖车交通事故多、消费者信息不对称等。

老字号餐饮品牌如何玩转外卖O2O？

老字号入局外卖O2O有自身的品牌口碑优势，但在深耕外卖O2O的道路上依旧难点重重。那么，老字号餐饮究竟该如何正确的切入呢？

首先，老字号餐饮企业需要先对线上知识做更为深入的了解，杜绝产品同质化，杜绝盲目跟风，也尽量避免低价恶性竞争。

其次，选择合适的商业模式。目前，外卖O2O行业主要有三种商业模式：轻平台模式、重平台模式和自建自营O2O平台模式。对于大中型老字号餐饮品牌来讲，比如海底捞，其在全国范围布局广、门店多，因此适合以自建自营O2O平台的模式入局。对于小型老字号品牌来说，每个门店人手有限，自建平台反而增加运营成本，因此适合采取第三方轻/重平台的商业模式。

最后，关注外卖市场消费主题的变迁。目前80后、90后甚至00后成为了这一市场中的主力，其消费习惯和味觉视觉审美也都与以往大不相同，因此这些因素是老字号餐饮企业在深耕外卖市场的过程中需要着重关注的部分。