白皮书：2023年中国餐饮总规模有望突破5万亿大关，有望赶超2019年水平【附餐饮行业市场现状分析】

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近日，由中国烹饪协会与蜀海供应链联合撰写的《2023中国餐饮供应链白皮书》在上海发布。白皮书显示，2023年中国餐饮总规模有望突破5万亿大关，有望赶超2019年水平。同时餐饮连锁率不断提高，餐饮供应链上下游企业以围绕餐饮产业集中化、零售化、线上运营化、细分化的趋势迅速进行适配调整。

中国餐饮行业市场情况近年来持续增长，消费水平提升带动了餐饮市场需求的增加。随着人们生活方式的改变，外出就餐已成为日常生活的一部分，餐饮市场呈现出多元化、个性化的发展趋势。同时，随着互联网技术的发展，外卖和在线订餐成为餐饮行业的新趋势，为市场注入了新的活力。同时，国际品牌的进入和本土品牌的崛起，也为餐饮市场带来了更多的选择和竞争。然而，餐饮行业也面临着激烈的竞争和成本压力，需要不断创新和提升服务质量来满足消费者的需求。

——餐饮行业达万亿级市场

中国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿增长至2019年的4.7万亿，年复合增长率达10.1%。2020年受疫情影响，餐饮市场规模下滑15.4至4.0万亿。随着疫情防控常态化，国民消费热情被点燃，2021年餐饮市场规模已恢复至4.7万亿，同比增长18.6%。初步测算，2022年我国餐饮市场规模接近4.8万亿元。

——火锅居于细分市场榜首

火锅市场是国内餐饮行业份额居于榜首的细分市场。依据CCFA数据，火锅在餐饮市场的份额占比为13.70%，高于第二的四川菜(12.40%)。

——餐饮行业对GDP拉动效应明显，98%以上来自消费

根据中国连锁经营协会与国家信息中心联合研究显示，我国餐饮业增加值在2018-2020年，均超过1万亿元，2019年为1.31万亿元，2020年受到疫情影响有所下滑，为1.17万亿元。

根据中国连锁经营协会与国家信息中心联合研究显示2018年、2019年和2020年餐饮业对GDP的直接拉动效应分别为6494亿元、7166亿元和5329亿元。餐饮业最终需求绝大多数被消费掉，直接效应的98%以上来源于消费。

白皮书认为，伴随整体经济进一步加快发展节奏，各类餐饮业态增长趋势明显，商业模式、产品模型、门店模型也有了更加清晰的市场化需求，中国餐饮供应链的发展也同步有了进一步的变化：数智化是趋势，ESG是未来，共享·共生是模式，一体化是方向，绿色变革迫在眉睫，将牵引餐饮行业可持续发展。

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更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》。

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