大众化餐饮释放市场回暖信号走群众路线

“城头变幻大王旗。”鲁迅先生这句诗，经常被北京工商大学教授引用，用来说明北京的餐饮行业变化很快。尤其是这两年，受政策等因素的影响，餐饮行业的变化更大了。

7月21日，中国烹饪协会发布的“2014年上半年餐饮市场分析报告”显示，高端餐饮仍处于阵痛期。受困于巨大的经营压力，“中国民营餐饮第一股”湘鄂情欲逐步剥离餐饮业务，转而进军新媒体和大数据产业。

“2014年上半年餐饮市场分析报告”中称，随着市场需求的变化，餐饮业结构调整步伐加快，经济实惠、方便快捷的大众化餐饮进一步得到市场认可。2014年上半年，全国餐饮市场稳步回升趋势明显。1-6月份，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，比去年同期上升1.4个百分点。毫无疑问，大众化餐饮是上半年推动整个行业企稳回升的中流砥柱。

这两年新开张的大众餐饮新品牌门店，大多有着业内大品牌的背景。有些从名字上就能看出来，比如小大董出自大董，花家小吃出自花家怡园，小隐泉出自隐泉之语，小辉哥出自辉哥火锅，羲和小馆出自羲和雅苑等。有些则需要业内人士才能知晓，如椒澜出自旺顺阁，一花一叶出自玉林烤鸭，南小馆出自小南国等。

对此，业内人士分析，由于北京市餐企积极转型应对，餐饮市场有了回升之势，虽然回升势头还很缓慢，但是降幅的收窄对下半年餐饮趋势释放出了积极的信号，下半年北京市餐饮业收入有望摆脱负增长的阴影。

中国烹饪协会副会长认为，大的餐饮品牌纷纷开小店，实际上是餐饮业转型升级的一种方式。大的餐饮品牌有很强的菜品创新和开发能力，服务能力也很强，在高端消费缺失以后，如何把原来的技术力量保存好，把品牌维护好，是大问题；做副牌，把价格低下来，为大众消费中比较追求特色的群体提供一个新的模式，也延伸了原有品牌的作用。