央视曝光在线外卖黑作坊 上海将颁发首张网络订餐牌照

昨日，一年一度的央视3·15晚会，第一个曝光的是在线外卖平台饿了么黑作坊问题，记者暗访调查发现，在饿了么平台上，存有商家虚构地址、照片与实际不符、卫生状况恶劣、黑作坊无照经营等问题。

早在去年11月，上海消保委就调查了100家网络外卖餐厅，只有19家在平台公布的证照信息与实体相符，为此上海即将发出全国首张“专业网络订餐许可证”。该证的颁布，意味着在线外卖平台的订餐服务正式进入“许可证”时代。

与传统餐饮方式不同，在线外卖的食品安全一直是关注焦点，因为采用线上下单支付、线下制作供餐方式，所以线下是不可见的“暗区”，成了审查的漏洞，容易滋生黑色产业链。正因此，上海才颁证规范外卖餐饮，保障食品安全。

在线外卖近两年发展火热，出现了大大小小的外卖平台，行业竞争变得尤为激烈，加上用户忠诚度极低，对价格比较敏感，各平台采取烧钱补贴的方式来抢夺市场，因此才容易让不良商家有机可乘。除了政府加强监管，外卖平台应做好审查，最重要的还是加盟商家，自觉遵守平台条例，对食品安全主动负责。

餐饮团购的兴起，培养了消费者使用习惯，同时积累了大量用户，在线外卖因此借机切入团购外的市场，加上在线外卖的互联网属性，使其一跃成为资本的宠儿。餐饮团购需把消费者引入店内，在线外卖则针对的是需要上门送餐的客户，两者是不同的目标人群。

与传统外卖方式不同，在线外卖解决了传统外卖在渠道、服务等方面的问题，变得更易宣传、沟通、互动。同时，在线外卖覆盖面更广，对商家而言宣传成本降低、可精准营销，对消费者则多了选择、支付更便捷。

市场竞争格局

在线外卖的市场规模日益壮大，根据前瞻产业研究院发布的《2016-2021年中国在线外卖行业深度解析报告:竞争、模式与投资策略》数据显示，仅2014年全年，在线外卖市场交易规模达到151.76亿元。而在2014年一季度，交易规模不过21.61亿元，到四季度增长至60.2亿元，季度增速超过了20%。

2014年1-4季度中国在线外卖市场交易规模（单位：百万元）

资料来源：前瞻产业研究院整理

市场规模的日益壮大，吸引了众多互联网巨头的竞相加入。目前市场上前三的外卖平台是饿了么、美团外卖、百度外卖，背靠的是阿里巴巴、腾讯、百度三大巨头，这三家市场估值超过了90亿美元。除了最大的三家，后面还有口碑外卖等平台在奋力追赶，以及在垂直细分市场上默默发展的中小平台，市场竞争尤为激烈。

2014年中国在线外卖行业市场订单份额（单位：%）

资料来源：前瞻产业研究院整理

但上述的各平台仍多集中于北上广深及省会城市，地区分布并不平衡，活跃用户也多集中在一二线城市，其余城市覆盖较少，一些发达的地级市未来还有很大的市场空间。因此中小平台可避开与大平台的正面竞争，转而挖掘小城市的市场潜力。

2014年中国在线外卖活跃用户地域分布情况（单位：%）

资料来源：前瞻产业研究院整理

平台突围分析

在线外卖平台作为线上的电商平台，要赢得用户的满意度和忠诚度，必须想方设法地提升自己的服务水平。首先是解决用户核心痛点——送达时间，目前市场出现了不少外卖物流服务商，但仍存在配送人员不足、速度慢、用户点餐体验差等问题，外卖物流问题同样制约了外卖市场规模的快速扩张，因此快速送达是第一要务。

其次是多维度保障餐饮质量与安全，由于平台餐馆商户鱼龙混杂，而且数量繁多，在审核、监管方面容易出现纰漏，造成不少黑餐馆肆意妄行，保证食品安全是外卖平台的重中之重，目前有部分平台已经在提升食品质量与安全方面做出尝试，如推出外卖保险、建立行业规约、规范配送流程、健全平台制度等等。

部分互联网餐饮平台提升食品质量与安全的尝试

资料来源：前瞻产业研究院整理

最后应促进线上与线下资源的有机融合，加强与餐饮企业的信息共享，完善平台的服务水平。此外，深挖细分市场也是外卖平台的拓展方向，目标用户群体不断垂直细化，如挖掘客单价高、用户忠诚度高的白领商务区和生活社区用户等等。差异化的目标用户全体营销推广策略将会日益凸显，以满足不同层次用户需求，并提升平台自身竞争力。

互联网餐饮不同细分市场用户特点比较

资料来源：前瞻产业研究院整理

发展前景令人期待

经过前几年的探索，在线外卖发展到今天，如何实现盈利是各平台需要面临的问题。在线外卖无力补贴的局面或将来临，因此需把更多精力集中对商家、用户的双向服务上来，培养商家、用户对平台的粘度，解决及时送达、餐饮安全等痛点，提升服务质量，摆脱补贴困境，才能让行业步入健康发展的轨道。

前两年中国在线外卖市场属于市场启动期，今年开始，各大在线外卖厂商将形成差异化竞争，中国在线外卖市场将进入高速发展期，盈利模式也将逐渐清晰，并逐渐趋于成熟期。可以说，中国在线外卖市场正处于“天时、地利、人和”的发展黄金期，市场空间广阔，其发展潜力令人期待。