“高大上”狗不理2两包子卖48元 消费者直呼吃不起

百年老字号天津狗不理卖的不只是包子

国家主席习近平在北京庆丰包子铺要了一份2两包子、一碗炒肝加一盘芥菜的套餐，总共才花21块钱，而日前有消费者爆料，在天津狗不理包子总店，光吃2两包子就要48元。纵使狗不理有百年老字号的招牌，这样的价格仍然令人咂舌。

外界认为，包子只不过是民间小吃，应该算“亲民”食品，然而狗不理这家店人均消费据说上百，包子吃出了螃蟹的感觉。结合狗不理前一阵高调宣称要收购美国某知名连锁咖啡，去海外弘扬中国饮食文化的新闻，天津的传统小吃一时间罩上了“高大上”的光环。到底是什么给了狗不理底气敢卖这样的天价包子？

对此天津狗不理的经营者认为，饮食讲究的不仅是吃，更是文化。他们店里还表演快板。换而言之，狗不理卖的不只是包子，还有附加值高得多的服务。这样的说法合理吗？如此高的定价对民族小吃而言是利是弊？

狗不理也在酝酿降价

天津本地食客杨先生表示，虽然是天津人，但是有一年了没去，上次去的时候也是外地来朋友，大家都觉得应该去吃一下狗不理。但是有的时候确实是因为价格问题，普通的消费者觉得好象确实有点高，狗不理还是真的要好好考虑考虑。

面对消费者的怨言，狗不理集团董事长张彦森也有委屈。他表示，一屉包子200多块是媒体以讹传讹。“外地来我营造一种天津的文化，然后我给你说天津快板，我给你提供各种服务。这么多的服务，我把它降到48块钱一斤，企业这个产品一定要黄，他没有利润空间支撑这些孩子为你服务。”

张彦森的委屈和食客的抱怨，其实是双方在"吃包子"这件事的定位上出现了分歧。食客认为我是来品尝地道小吃的，理应物美价廉。但狗不理则一直把包子的馅里"和"上更多"附加值"，让传统美食"高大上"起来。旅游接待和商务宴请才是企业的主攻目标。但随着中央八项规定的出台，高档餐饮所受到的冲击已经让经营者感受到了"调转船头"的必要。

张彦森透露，狗不理也在酝酿降价，过去针对公务消费，确实推出过价格“离谱”的套餐。

最近，狗不理按照天津市最新出台的公务接待每人60元的标准推出了8人480元，10人600元的公务接待套餐。针对年轻人的特点，狗不理还和很多刚开的饭馆一样在团购网站上推出自己的特价套餐，甚至增设了外卖窗口。虽然，这一两包子该多少钱，一分没少，但多种销售模式也许会让消费者的体验有所提升。公司门口正好有家狗不理的王小姐告诉记者，要是一顿吃下来能在40元以下，她就觉得这个价可以接受。

"狗不理"的困惑其实在众多老字号当中很有代表性。保持口味正宗、附加文化概念让本来"亲民"的"美食"变得"高端"，但企业的经营理念却没跟着价格"与时俱进"。商务部研究院消费经济研究部主任赵萍表示"狗不理"的这次"转身"对整个行业都有启示作用。