《自然》子刊：穷的饥饿、富的肥胖，无论穷人富人，都吃得不健康

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作者|科研老王  来源|科研公路社（ID：keyan-didi）

在我们这个世界上，有一些地区的人们正在挨饿，每天只能靠少量的大米和豆子果腹；而与此同时，这个世界的另一些地方，吃得太饱成为一种烦恼，每天都有吃不完的披萨和冰淇淋被丢弃。

11 月 18 日，波茨坦气候影响研究所 (PIK) 的研究人员在《科学报告》（Scientific Reports）发表了一项新的研究显示，研究人员通过评估全球当前从以淀粉为主的不良饮食，到以加工食品和动物产品为主的营养过剩形势，指出这种全球营养转变带来的差距，将会加剧，而食物浪费将会增加，环境压力将会加大。

他们的研究结果还为未来提供了一个惊人的展望：到 2050 年，将有超过 40 亿人超重，其中 15 亿人肥胖，而 5 亿人仍然体重不足。这也是首次结合了对食物不足、超重和食物浪费的全球计算分析。

“如果观察到的营养差距继续下去，我们将无法实现联合国在全球消除饥饿的目标，”PIK 的 Benjamin Bodirsky 解释说，他是刚刚发表在《科学报告》上的这项研究的主要作者。

从吃素，到吃肉，看全球营养过渡

研究人员表示，许多国家地区的未来，将以惊人规模的超重和肥胖为主要特征。到 2050 年，全球将有 45% 的人口超重，16% 的人口肥胖，而 2010 年这一比例为 29% 和 9%。导致这一结果的主要原因，是由于全球粮食分配不足，以及从几乎不加工的植物性饮食向不平衡、富裕的饮食转变，动物蛋白、糖和脂肪取代了全谷物和豆类。

全球饮食不均衡：从食物稀缺到过度消费的转变

但这并不是研究人员所强调的全部内容：食物浪费的增加和动物蛋白消费的增加，意味着我们农业系统对环境的影响将会失去控制。无论是温室气体、氮污染还是森林砍伐，我们都在挑战地球的极限，而且已经超过了极限。

用于粮食生产的作物和放牧用地约占全球土地面积的三分之一，而我们的粮食系统对全球三分之一的温室气体排放负有责任。该研究预测，如果目前的趋势继续下去，2010 年至 2050 年间全球粮食需求将增加约 50%，对肉类和牛奶等动物产品的需求将增加约一倍，这种发展需要越来越多的土地。

“使用同样面积的土地，我们可以为人类生产更多的植物性食品，而不是动物性食品。” 该研究报告的合著者、PIK 的土地使用管理研究小组负责人 Alexander Popp 解释说。

“简单地说，如果更多的人吃更多的肉，其他人的植物性食物就会减少，另外，我们需要更多的土地用于粮食生产，这可能会导致森林被砍伐。而饲养更多动物会导致温室气体排放增加。”

穷人和富人，吃得都不好

来自 PIK 的合著者 Prajal Pradhan 解释说:“世界上有足够的食物 —— 问题是我们这个星球上最贫穷的人根本没有收入购买食物。在富裕国家，人们感觉不到浪费食物的经济和环境后果。”

但仅靠再分配是不够的，因为实际上穷人和富人都吃得不好：人们缺乏的是关于健康生活方式和营养的知识。

“不健康的饮食是世界上最大的健康风险，” 研究论文作者之一、PIK 气候适应研究部门的负责人 Sabine Gabrysch 解释说，“虽然亚洲和非洲的许多国家目前仍在与营养不良和相关健康问题作斗争，但他们也越来越多地面临超重问题，因此，糖尿病、心血管疾病和癌症的负担也在不断加重。”

研究人员表示，这项研究提供了一个从 1965 年到 2100 年全球营养过渡的长期持续的概述，使用一个开源模型来预测有多少粮食需求可以归因于各种因素，如人口增长、老龄化、身高增加，体重指数增加，体力活动减少，食物浪费增加。本研究可以为不同国家和地区的潜在发展路径提供有价值的定位，它还可以支持急需的积极政策，从质量上过渡到可持续和健康的饮食。

Sabine Gabrysch 总结道:“我们迫切需要相关措施来创造促进健康饮食习惯的环境。这可以包括有约束力的规定，限制不健康零食的销售，并在学校、医院和食堂促进可持续和健康的膳食。从幼儿园的早期教育到医生和护士的咨询，更加重视营养教育也是关键。我们吃什么对我们自己和地球的健康都至关重要。”

参考文献：

Benjamin Leon Bodirsky, Jan Philipp Dietrich, Eleonora Martinelli, Antonia Stenstad, Prajal Pradhan, Sabine Gabrysch, Abhijeet Mishra, Isabelle Weindl, Chantal Le Mouël, Susanne Rolinski, Lavinia Baumstark, Xiaoxi Wang, Jillian L. Waid, Hermann Lotze?Campen, Alexander Popp (2020): The ongoing nutrition transition thwarts long-term targets for food security, public health and environmental protection.

Scientific Reports [DOI: 10.1038/s41598-020-75213-3]

https://www.pik-potsdam.de/en/news/latest-news/starved-stuffed-and-squandered-new-study-reveals-consequences-of-decades-of-global-nutrition-transition

编者按：本文转载自微信公众号：科研公路社（ID：keyan-didi），作者：科研老王