疫情重创餐饮业：海底捞被迫复工 行业上半年损失或达万亿

2020年春节前夕，一场突破其来的疫情，让餐饮业的从黄金期瞬间进入寒冬。为应对疫情，政府纷纷出台餐饮暂停营业政策，疫情严重地区更是限制人员出入。为响应政府政策，以及保障员工及顾客安全，众多餐饮企业不得不宣布停业，包括了海底捞、西贝、九毛九、老乡鸡等众多知名连锁品牌，给餐饮企业造成了严重的损失。根据市场机构预测，仅2020年春节期间，餐饮业损失就高达5000亿元，而随着疫情的持续发展，如果按照专家6月底疫情才能全面结束，则疫情将可能是2020年餐饮业损失高达万亿元。

日损失近8000万 海底捞被迫复工

2020年2月17日，海底捞通过官方微信对外公布：北京部分门店2月15日恢复营业;上海部分门店2月16日恢复营业;西安、南京、深圳部分门店则在2月17日营业，而其他城市门店也将陆续恢复营业，揭开了复工的序幕。但值得注意的是，海底捞只开放了外卖，对于堂食，则还需似疫情情况决定。而未更好的开放外卖服务，海底捞此次还全面升级了“安心送”和“无接触配送”服务，

作为率先复工的火锅餐饮企业，海底捞的复工实属无奈。受2020年春节一场突如其来的疫情影响，海底捞宣布中国内地所有门店1月26日至1月31日暂停营业，后在疫情持续严峻的情况下又发通稿延长暂停营业时间，至2月15日复工，海底捞门店已停业20天。根据此前机构估算，海底捞休市15天损失已超过11亿元，20天损失达15亿元。

中信建投则表示，疫情前预计海底捞2020年营收402.87亿元，归母净利润35.93亿元，以关店20天计算，由此估计疫情造成公司2020营收损失约67.2亿元，归母净利润损失约7.3亿元。而从此次海底捞复工情况来看，只是部分门店开开放了外卖业务，离正真正的完全的复工还有一段时间。

疫情重创餐饮业，各地区及餐饮企业纷纷停止营业

与海底捞共为餐饮龙头的西贝也同样受到重创，西贝餐饮董事长贾国龙此前表示，西贝在全国60多个城市的400多家连锁店均已停业，只保留了100多家外卖业务，往年春节7亿左右的营收，2020年基本为零，截至2月18日，西贝尚未发布恢复营业通知。而西贝表示，公司账上的现金流扛不过3个月，2万多名员工将待业，一般疫情持续，西贝将面临关门的风险。

海底捞和西贝的境况不过是疫情下中国餐饮行业的一个缩影。据统计，至1月下旬疫情爆发至今，各地陆续发布餐饮业停业政策，如广东省发布《广东省餐饮服务业新型冠状病毒感染的肺炎预防控制指引》提出在疫情防控解除前，餐饮服务经营单位禁止接待大规模聚餐活动;西安对该市全市酒店、餐饮、旅馆、民宿等建议暂停营业;就连疫情表示很严重的云南省也对对有意愿、也有条件暂时关门歇业的餐饮企业表示支持、理解和感谢等。

在疫情大爆发以及各地发布政策暂停营业的情况下，餐饮企业纷纷暂停营业，如号称全年无休24小时服务的海底捞，餐饮连锁企业西贝莜面村、九毛九、全聚德等均纷纷暂停营业，且受疫情持续影响，绝大部分餐饮企业仍然处于停业中，恢复营业尚未确定。

疫情形势仍然严峻 2020年上半年餐饮业损失或达万亿元

根据卫健委公布数据显示，截至2020年2月28日16时59分，全国累计确诊新型冠状病毒72530例，其中湖北59989例，湖北外超过1000例的有广东、河南、浙江、湖南;全国疑似6242例，死亡1871例，治愈12810例。虽然全国至上而下强有力的疫情防控措施下，取得了一定的成果，但疫情形势仍然非常严峻，保守(悲观)估计，甚至可能实现到6月底，一旦出现这种情形，将进一步加重餐饮业的经营危机。

最新数据显示，2019年全国餐饮收入46721亿元，其中春节期间贡献15.5%，约7242亿元。根据中国烹饪协会调研数据显示，2020年疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上;9%的企业营收损失达到九成以上;7%的企业营收损失在七成到九成之间;营收损失在七成以下的仅为5%。因此保持估计2020年春节期间餐饮业损失达5000亿元。尽管目前政府和企业方面纷纷开始寻求应对方法，一方面加大政策支持、跨界合作，一方面逐步有条件的恢复营业，但一旦疫情持续至6月都，则估计或将使2020餐饮业损失达万亿元(即以2019年3月份和二季度餐饮数据为基数，预计3月份餐饮业恢复6成左右，二季度整体恢复7成)。

以上数据来源于前瞻产业研究院《中国餐饮连锁行业商业模式与发展趋势分析报告》，同时前瞻产业研究院还提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案。

更多深度行业分析尽在【前瞻经济学人APP】，还可以与500+经济学家/资深行业研究员交流互动。