从婚宴消费特点探索婚宴酒店市场定位

 近两年，在国家反腐倡廉、严禁公款消费等政策高压下，我国餐饮行业也经历了寒冬，而随着居民消费能力的不断提高，婚庆市场蓬勃发展，婚宴市场也成为餐饮行业新的增长点，在餐饮行业整体下滑的背景下，成为餐饮酒店行业争夺的点。

近日，针对婚宴行业，前瞻产业研究院婚宴行业研究小组做了相关的市场调查，调研结果显示，对于消费者来说，婚宴酒席行业消费最关注的是“菜色的好坏”，占65.2%，“服务质量”以61.23%位列第二，另外，“酒店声誉”占54.3%，“价位”占49.69%，“服务项目”占37.23%，“礼俗”占10.92%。这说明新人们在作选择时，最为关注婚宴产品的品质及内容。

图表1：婚宴酒席行业消费关注点（单位：%）

资料来源：前瞻产业研究院整理

针对婚宴价格的调查结果显示，在价格上，超过60%的人选择1000-3000元/每席；另有26.42%的人选择每席1000元以下，即有近90%的受访者选择每席3000元以下这一价位区间。

图表2：婚宴酒席消费价格接受度分布（单位：%）

资料来源：前瞻产业研究院整理

前瞻产业研究院发布的《2015-2020年中国婚宴酒席行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》数据显示，目前国内婚宴市场规模在3400亿元左右，未来还有较大的发展空间，在餐饮行业目前的发展境况下，尤其是星级酒店，笔者认为应该认真深耕婚宴市场。结合婚宴行业消费调研结果，前瞻产业研究院认为在市场竞争中酒店不妨从以下几个方面来提升竞争力：

在消费关注点的调研结果中可以看到，婚宴消费者对于菜品质量、服务质量的关注度最高，这其实并不难理解，对于婚宴消费者来说，结婚是大喜事，宴请宾客就是希望大家能够吃的开心，更不希望因为服务差影响到心情。对此，酒店企业可以尝试从以下几个方面加以完善：

首先，选择素质高的服务人员成立专门针对婚宴市场的服务团队，打造完善的服务体系和流程，为消费者提供最优的服务体验。

其次，除了在菜品命名上要以喜庆、吉祥为主，更需要注重菜品的口感，打造“好吃、好看、好听”的婚宴体验。对此，酒店不妨规律性的在内部开展婚宴菜品的创新比赛，免费邀请大众品尝并搜集意见，不仅可以提升酒店菜品的研发创新，更对于提升酒店声誉有良好的作用，而那些免费品尝的民众更有可能就是潜在客户，一举多得。

在婚宴定价方面，在之前，星级酒店的婚宴市场定位也主要是瞄准高端市场，但在现阶段来说，仅定位高端对于星级酒店来说并不是明智的选择，毕竟高端消费市场同时意味着消费量较少，在高端餐饮不断下降的市场背景下，不妨适当的降低身段，定位中高端，对于大部分消费者来说，同样的价位、或者略高的价位下，星级酒店会更有面子，意味着中高端婚宴市场星级酒店的竞争力会更强。

其次是在菜品组合定价方面，除了推出系列组合外，还应该给消费者更多的自主选择权利，让消费者参与到婚宴菜品的搭配组合过程中，提升消费者的满意度。

另外，虽然根据前瞻产业研究院的调研，目前消费者通过网络中介平台预订婚宴的概率还较小，但网络渠道已经成为消费者对于婚宴举办地信息获取的最主要的渠道之一，因此，在婚宴营销方面，酒店还是需要注重与这些中介平台的合作发展，尤其是在“互联网+”渗透率快速发展的当下。

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