2019年山东省餐饮行业发展现状分析 收入规模位居全国首位、区域竞争格局较为集中

山东省餐饮规模位居首位 区域竞争集中度较高

2018年，山东省以3995亿元餐饮规模，成为中国餐饮第一大省，同比增长10.9%。从国民经济行业分类上看，山东餐饮以正餐服务业为主体，其他餐饮的服务形式不断发展，经营业态多样化，餐饮品种丰富多彩。从区域竞争情况来看，山东竞争集中度较高。

1、山东超越广东成最能吃省份

2019年7月3日，新华网和中国饭店协会在京联合发布《2019中国餐饮业年度报告》，通过行业数据分析展示餐饮业发展情况。数据显示，2018年全国餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%。

在各省份餐饮业中，山东人成为最能“吃”的省份，餐饮收入达3995亿元。广东、江苏、河北位列其后，餐饮收入均突破3000亿元。2018年，山东省以3995亿元餐饮规模，成为中国餐饮第一大省，同比增长10.9%。著名的吃货大省广东，名列第二，餐饮总规模为3884.6亿元。江苏位列第三，河北第四，分别达3430.5亿元、3125.6亿元。以上四个省份均突破3000亿元。

一般来说，烹饪水平直接取决于物产丰裕程度，而山东自古至今就是中国粮食、蔬菜和海产品的主要产区，得益于得天独厚的资源优势和渊深久远的鲁菜底蕴，山东餐饮行业一直保持着较高的增速速度。2015-2018年，山东餐饮行业的营业收入基本保持在10%以上，除了2017年餐饮增速略低于全国餐饮增速，其余年份均高于全国增速水平。2018年，山东餐饮收入增速为10.9%，高于全国1.4个百分点。

从山东餐饮行业经营情况来看，山东餐饮营业面积和从业人数基本都在逐年下降，2018年，山东餐饮营业面积为269.7万平方米，同比下降11.43%;2018年末从业人数为10.9万人，同比下降11.38%。

虽然山东餐饮营业面积和从业人数在下滑，但是餐饮企业营业收入大幅度增长，餐饮业营业收入占社会消费品零售总额的比重也逐年上升。说明山东餐饮行业消费结构不断在优化升级，行业增加值逐渐增大。

(备注：2013年从业人数为15.7万人)

2、正餐为山东餐饮主营业态

从国民经济行业分类上看，山东餐饮以正餐服务业为主体，其他餐饮的服务形式不断发展，经营业态多样化，餐饮品种丰富多彩。2018年，山东正餐服务行业营业收入占整个山东餐饮行业营业收入的74.38%，快餐服务行业占比为19.01%，餐饮配送及外卖送餐服务、饮料及冷饮服务和其他餐饮业收入占比依次为4.38%、0.98%和0.8%。

3、山东餐饮区域竞争格局较为集中

山东省17个地市餐饮存在发展不平衡的状况。2018年，山东省前三大限额以上餐饮业收入占据了全省55.4%，说明山东餐饮行业区域集中度较高。其余地市的限额以上餐饮业收入均低于30亿元。2018年，青岛市餐饮营业收入居全省第一，达113.43亿元，餐饮企业为368家。莱芜市餐饮营业收入处于全省最低，营收仅达2.5亿元。

以上数据来源及分析请参考于前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》，同时前瞻产业研究院提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案。