大米价格飙升17.2%，鱼类进货价大涨超过5倍，日本陷入“寿司危机”【附中国大米产销现状分析】

（图片来源：摄图网）

近期，日本社会正面临一场前所未有的“大米荒”危机，该现象自今年7月起逐渐显现，并迅速引起全球社会关注。据日媒广泛报道，今年7月，日本国内大米价格较去年同期飙升了近17.2%，创下了近20年来的最大涨幅纪录。价格变动不仅直接冲击了消费者的日常生活，更对以大米为核心原料的食品行业，尤其是寿司业，造成了重大影响。

寿司是日本的一种传统食物，通常由醋味的米饭和新鲜的生鱼片或其他配料制成。寿司在日本已有数百年的历史，是日本料理中最受欢迎和知名的一种。面对大米价格的飙升，寿司店不得不采取紧急应对措施，以减轻成本压力。许多店家选择放弃使用成本高昂的“康吉鳗”，转而采购价格更为亲民的“日本鳗鲡”，以维持寿司的售价竞争力。此外，东京某知名寿司店的店主透露，部分鱼类进货价格已飙升至原先的5倍以上，如此售价会亏本，不知能坚持多久。

从公开报道看，日本米荒是水稻减产、极端天气、地震引发的恐慌性囤粮等各种因素叠加作用的结果。近年来，日本频繁遭遇极端天气，如干旱、洪涝等自然灾害，严重影响了水稻的正常生长和产量。同时，地震等自然灾害也引发了民众的恐慌性囤粮行为，进一步加剧了市场供需失衡。其次，随着访日外国游客数量的不断增加，日本国内大米需求持续攀升，而供应端的紧张局势却未能得到有效缓解。

日本的“大米荒”并非孤立事件，大米是亚洲各国的主要粮食作物，2022年以来，一些大米自给自足的亚洲国家相继陷入粮食危机。

中国作为水稻生产大国，其大米价格始终保持相对稳定。自2011年以来，中国水稻产量持续突破2亿吨大关，且连续多年产大于需，稻谷库存充足，为大米价格稳定奠定了坚实基础。

全球大米主要产出国集中在亚洲

全球水稻产区主要分布在亚洲，播种面积占全球约90%，产量约占全球的91%，其中主要集中分布在中国和印度。根据美国农业部数据，2021/22年度，中国以1.49亿吨的大米产量排名全球各国产量第一名;紧随其后的是印度，2021/22年度大米产量为1.30亿吨。两个国家合计大米产量占到全球的54%左右。

中国大米连续两年产量位居全球第一

亚洲是全球水稻产区的主要分布地，该地区的播种面积约占全球的90%，产量约占全球的91%。中国和印度是水稻产量的主要集中地区。据美国农业部数据显示，2021/22年度，中国的大米产量达到1.49亿吨，位居全球第一；印度紧随其后，大米产量为1.30亿吨。这两个国家的大米产量合计约占全球总产量的54%。

中国大米行业供需两端将保持增长

2021/22年度的中国大米产量为1.4899亿吨，比2020/21年度的1.4830亿吨，增加70万吨，增幅为0.47%。同期消费类为1.5634亿吨，略高于自有产量。

据《中国农业展望报告(2022—2031)》，预计未来随着居民食物消费水平提升，稻谷消费总体呈稳中略降趋势，到2030年消费量将保持在约2.1亿吨左右。其中，口粮消费将继续下降，但在稻谷消费中占比仍将保持在69%以上；而饲料消费将随着畜牧业发展和饲料成本价格变化呈现先减后增的趋势。另外，由于播种面积小幅增加以及粮食单产的提高，未来中国稻谷的供求关系总体上将处于宽松状态。

根据企查猫数据显示，中国大米行业主要由民营企业主导，多数企业规模较小，销售渠道尚不完善。近年来，新进入者有所减少，头部品牌正在加快品牌运作，预计未来市场集中度将提高。同时，高端大米和小包装大米顺应行业发展趋势，市场前景良好。

保障大米的充足供应不仅仅是为了满足人们的基本生活需求，更是为了维护社会稳定和国家安全。只有确保粮食供应充足，才能保障人民的温饱，促进国家的经济发展和社会稳定。

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更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国大米行业产销需求与投资预测分析报告》

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