985学霸留学归来做厨师!30万学费换来月薪5k,直言不后悔【附中国餐饮行业市场规模预测】

瞻研究

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图源:摄图网

4月2日,据一条报道,一位95后女生崔迪本科毕业于同济大学建筑学院,之后决定成为一名厨师。在欧洲读研期间,她实习于一家米其林二星餐厅,每天工作14小时以上。

回国后,她不断练习厨艺,先学习法餐,再学习中餐。尽管留学花费了她约30万,可是她回国后的起薪仅为5500元。

她认为内心热爱的事业是值得坚持的,并强调学习能力比学历更为重要。

中餐后厨长期以来都是一个由男性统治的江湖,根据智研咨询发布的一份报告,2021年,我国厨师从业人数超1000万,其中仅有3.6%是女性,并且大多集中在西餐、烘焙等行业。

崔迪用尽全力寻求机会,直到成为一家中餐厅后厨的唯一女性,在她看来,天下没有白读的书,她将所学的园林设计思路融入菜肴,对不同菜系、食材进行融合创新,她的愿望是,有朝一日将中餐的技艺带给世界。

营连锁店日益流行

自营连锁餐厅日益流行。中国餐饮服务市场历来分散,并由独立运营餐厅主导,2017年自营连锁餐厅收入仅占中国餐饮服务市场销售的4.3%。但是,自营连锁餐厅拥有更强大的资本平台,更高的品牌认知度、更可靠的食品安全控制,且提供优质食物及服务。无论是从2013-2017年的复合增长率还是从2017-2022年预计的复合增长率来看,自营连锁店都是中国餐饮行业增长速度最快的餐厅类型。

图表1:2013-2022年中国餐饮行业不同类型餐厅收入趋势图(单位:亿元)

不同餐饮口味受欢迎程度

综合来看,川渝地区的风味菜系合计占比超25%,这与川菜系的麻辣、咸鲜口味密切相关。中国烹饪协会的数据显示,菜品味道受欢迎程度排行中,咸鲜和麻辣分别以23.3%和17.2%的欢迎程度位居第一、第二位。

图表5:不同餐饮口味受欢迎程度统计图(单位:%)

餐饮连锁化饮品、烧烤、快餐增速居前

从连锁化率增速看,饮品、烧烤及快餐增速位居前三。饮品店的连锁化率提升最快,从2019年的31.5%提升至2021年的41.8%,提升10.3个百分点。一方面是因为餐饮行业回暖,饮品品类获得投资机构青睐,另一方面由于饮品独特的零售产业特性,能够迅速实现标准化复制,开店门槛低,拓店成本低。2021年饮品店、烧烤及小吃快餐连锁化率分别增长4.5个百分点、3.9个百分点以及3.7个百分点。

图表2:2019-2021年中国餐饮行业各类品连锁化率走势(单位:%)

我国中式快餐行业虽起步较晚,但近年来随着我国居民生活习惯和消费结构的持续变化,在一线城市和年轻群体逐步接纳快餐的推动下,我国快餐行业发展迅速。

尽管我国中式快餐消费提升迅速,但相较于发展较为成熟的正餐市场来看,我国中式快餐消费量仍具有较大提升空间,前瞻产业研究院预计,未来几年我国中式快餐行业市场零售规模仍将保持高速增长,到2027年,全国中式快餐市场规模将达到1.4万亿元左右。

智大数据撰文指出,2024年,无论是开拓新的市场,还是探索更多商业运营模式,产品好吃是一切的根源,所有爆品的诞生都需要踩准时间节点,品牌只有抓住机会才能卖爆。很多企业在自己领域的创新已经做到了极致,而跨领域的创新融合才刚刚开始。

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更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国餐饮连锁行业商业模式与发展趋势分析报告

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