重磅消息！六部门发文明确：预制菜不得添加防腐剂，使用预制菜须明示【附预制菜行业企业布局情况】

（图片来源：摄图网）

3月21日，据央视新闻记者从市场监管总局获悉，市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》(下文简称为《通知》)。这份通知首次在国家层面明确了预制菜的定义和范围，并规定预制菜不得添加防腐剂。为了保障消费者的知情权和选择权，大力推广餐饮环节时须使用预制菜明示。

《通知》对预制菜作出了定义：预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。其中提到，预制菜不能添加防腐剂，并且强调加热或熟制后方可食用。

《通知》指出，中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围，而简单加工未经烹制的净菜类食品也不属于预制菜范围。速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍等主食类产品不属于预制菜。大力推广餐饮环节使用预制菜须明示。

知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪认为通过明确定义预制菜的范围和标准，可以引导企业加强技术研发和质量控制，提升产品的品质和附加值。与此同时，规范的市场环境也将吸引更多的投资进入预制菜行业，推动产业的创新和升级。

预制菜行业在我国起步相对较晚，近年来，随着电商和网红行业的兴盛，半成品菜、快手菜等预制菜也成为了消费热点。根据《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》数据 ，2023年，预制菜市场规模达到5165亿元，同比增长23.1%，并有望在2026年超过10720亿元。

针对预制菜行业的发展，今年初的中央一号文件提出了提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业的政策方向。

中国餐饮品牌要想在全国乃至全球市场取得成功，标准化是至关重要的。像肯德基、麦当劳之所以成功，离不开其食材和制作流程的统一规范。中央厨房的出现有效降低了餐饮行业在人工和房租方面的成本，同时在食材损耗等方面也具有明显优势。

——代表企业预制菜电商布局

目前，预制菜企业在主要电商平台均有布局，以淘宝、京东、拼多多三大电商平台最具代表性，从下表可以看出，淘宝购买用户主要偏好中等价位的预制菜产品，而京东购买用户消费价位较高。

——预制菜行业上市公司预制菜业务规划

从预制菜行业上市公司未来规划总结得出，部分该类企业已经有了一定的预制菜基础，正聚焦产品需求，不断研发符合客户喜好的预制菜品种，例如国联水产等；同时，一些企业正在推动公司食品转型，预制菜市场作为一个新兴且利润可观的领域，吸引了众多食品企业的涌入，比如双汇发展等。

根据中国连锁经营协会《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，约85%的预制菜最终通过堂食和外卖渠道流向消费者餐桌，餐厅和外卖商家使用预制菜料理包在餐饮界已经非常普遍。

月星集团董事局主席丁佐宏指出，预制菜行业需要有序发展，而非无序扩张和野蛮生长。他认为当前预制菜行业陷入困境和乱象频发的根本原因在于国家统一标准的缺失。因此，他建议尽快出台预制菜全国统一标准，以规范并提高行业准入门槛。

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更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国餐饮连锁行业商业模式与发展趋势分析报告》

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