两极反转！淀粉肠小王子已卖断货，专家：鸡骨泥本身无害，可以给人吃【附餐饮小吃行业市场现状】

图源；摄图网

3月19日，淀粉肠小王子再开直播，其开播1小时直播间观看人数超23万，销售额超2.5万元。小王子在直播间声称他带货的淀粉肠已经出现了断货情况，发货时间要宽限至5天内。

而在前一天的2场直播中，超过100万人涌入他的直播间，销售额飙升至近25万元，较3月份的多场销售数据，上涨超过了10倍。

淀粉肠事件起源于“315”当天，央广网曝光了淀粉肠用鸡骨泥代替鸡肉、以次充好、脂肪含量越来越高、无专门国标等乱象。

紧接着，淀粉肠知名厂家，山东夫宇食品有限公司辟谣自家生产的淀粉肠含有骨泥。17日，该公司再发通知称：如受网络传闻影响，无法销售的客户，请联系当地拿货代理进行退货，费用由公司承担。

淀粉肠的食品安全争议还在不断发酵，但评论已经出现了分化，一部分声音认为淀粉肠事件已经出现了反转。

食品工程博士、资深食品研发人员、食品健康科普作家云无心指出，鸡骨泥中并没有“有毒有害”成分，其所含蛋白质、脂肪和矿物质也是人体需要的营养成分，“从这个意义上说，鸡骨泥是可以给人吃的。不过，现实中的‘商品鸡骨泥’是否可以做食品，还需要考虑其加工过程是否满足食品标准”。

小吃快餐连锁化率增长3.7个百分点

从连锁化率增速看，饮品、烧烤及快餐增速位居前三。饮品店的连锁化率提升最快，从2019年的31.5%提升至2021年的41.8%，提升10.3个百分点。一方面是因为餐饮行业回暖，饮品品类获得投资机构青睐，另一方面由于饮品独特的零售产业特性，能够迅速实现标准化复制，开店门槛低，拓店成本低。2021年饮品店、烧烤及小吃快餐连锁化率分别增长4.5个百分点、3.9个百分点以及3.7个百分点。

食品的带货占比为5.71%

根据卡思数据对抖音TOP100主播带货数据的统计，女装的销售额占比最高，为27.14%，珠宝配饰的占比为8.43%，在所有品类中排第四。

注：数据统计时间区间为2020年7月1日至2020年7月7日，在此期间没有电商促销节等力度较大的促销活动，数据较具参考性。

中国饭店协会会长韩明表示，大众餐饮市场迎来升级新趋势，品质、安全、口味是餐饮企业吸引消费者的关键。在此基础上，特色、文化、体验式消费过程是餐饮企业赢得市场的重点。

世界中餐业联合会会长邢颖表示，中华小吃文化是中国传统文化的重要组成部分，其底蕴和内涵丰富多彩，要引导小吃产业向健康、精致、产业化方向发展，在创新中传承经典；并为小吃产业的国际化发展提供平台资源，有计划组织国际饮食文化交流活动促进特色小吃走出国门。

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更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国餐饮连锁行业商业模式与发展趋势分析报告》

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