高分餐厅刷分刷的太厉害？年轻人报复性挤爆3.5分餐厅【附餐饮行业市场趋势分析】

（图片来源：摄图网）

互联网的普及改变了人们的生活方式，也影响了他们的消费选择。现在，很多年轻消费者在聚餐前的“固定动作”就是刷手机找信息。无论是在陌生的城市还是不熟悉的环境中就餐时，消费者更依赖于手机屏幕上的评分和推荐来做出决定。

近来，“年轻人报复性挤爆3.5分餐厅”和“评分低的店可能更好吃”在社交平台上频频登上热搜。一些消费者表示，“有时候按照餐厅评分去找，吃了之后觉得味道一般，有些评分低的餐厅反而有惊喜。” 《工人日报》的调查发现，除了少数消费者抱着“我倒要看看有多难吃”的心态“挤爆3.5分餐厅”，低评分餐厅“逆袭”，更多是由于消费者频频在“高分店”踩雷，而“低分店”提供的菜品反而超出预期。

消费者反向选择低评分餐厅，也显示出网络平台信用环境有待净化、评价体系有待完善提升。“按高分为餐厅排序”当然能帮助用户快速筛选出理想的餐厅，但也意味着那些无意参与“赛博争霸”的优质餐厅，进入不到消费者的视野里。

业内人士指出，在整顿净化市场的同时，应尽快改进和完善餐饮企业在网络平台上的评价和展示机制，让有品质的“宝藏店铺”得到应有的分数，更好地服务消费者。

回看我国餐饮行业：

——中国餐饮行业市场集中度低

“民以食物为天”，虽然我国餐饮行业的龙头企业规模体量较大，但基于餐饮行业以万亿计的规模，行业内的市场集中度不高。行业内的竞争较为激烈。

——火锅消费频次高

火锅市场是国内餐饮行业份额居于榜首的细分市场。从消费者的消费频次来看，有超过45%的消费者表示每个月会吃几次火锅，每周吃火锅不少于两次的消费者占比也达到27.9%。

——中式面馆市场规模超3000亿元

由于面食种类繁多、标准化程度高以及加工简便、出餐迅速的特点，中国中式面馆市场规模逐渐扩大。截至2021年初，中国中式面馆总数约为110万家，全国中式面馆市场规模达3120.9亿元。2022年市场规模或超3400亿元，在消费升级和产品多元化的双重带动下，行业将维持快速发展的势头。

——餐饮行业趋势预测：

随着我国餐饮行业的复苏发展，线上线下融合趋势增强，供应链能力成为餐饮企业的核心能力，餐饮逐渐零售化、小面积化和品牌化。

世界中餐业联合会会长邢颖表示, 2023年，中国餐饮业收入突破五万亿元，实现了恢复性发展，表现出了中国餐饮产业的韧性和活力。

餐饮业是稳增长、促消费、扩就业、惠民生的重要产业，在增加税收和繁荣市场方面发挥着重要作用。国家信息中心发布《中国餐饮业数字化发展报告》 提出，餐饮业数字化是产业数字化在餐饮业应用的具体表现，是餐饮业相关主体将数字技术应用到餐饮生产、采购、运营、营销、交易、管理等餐饮业各流程和环节，以数据要素化为主要驱动力量，以效率和质量提升为主要特征，以满足消费者多样化多场景需求为目的，推动餐饮行业高质量发展的过程。

前瞻经济学人APP资讯组

更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》

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