好吃到排长队！国台办：酸菜鱼引领岛内新一波“大陆美食热”【附中国餐饮市场规模预测】

图源：摄图网

据央视新闻报道，12月13日，在国台办举行的例行新闻发布会上，有记者问，近期台湾街头出现不少售卖酸菜鱼的餐馆，民众排起长队，非常火爆。请问发言人如何看待台湾民众对大陆美食的喜爱？

对此，国台办发言人朱凤莲应询表示，说到酸菜鱼，这确实是一道很有内容、很有成就感的美食。我知道，台湾有很好的乌鱼、石斑鱼、鲈鱼，相信用来做酸菜鱼味道会很不错，也很适合冬天吃。之前台湾的珍珠奶茶、卤肉饭、炸鸡排在大陆很受欢迎，现在大陆的螺蛳粉、梅花糕、酸菜鱼、椰子鸡在台湾掀起一波又一波“美食热”，充分说明两岸同文同种、同风同俗，有一样的美食爱好，一样的文化品味。欢迎更多的台湾同胞参与到发现美食、发现美好的交流中来，也欢迎更多的台湾朋友到大陆来走走看看，打卡更多地方美食，品尝更多地方特产。

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

中小规模连锁品牌增长迅速

2021年中小规模(门店数量在100家店以内)连锁品牌增长迅速。从2021年不同规模区间的品牌门店数年同比涨幅情况来看，门店数涨幅最大的是规模在3-10家店的连锁品牌门店数;其次是规模在11-100家店和5001-10000家店的品牌门店数，同比增长分别达到了16.8%和16.0%。规模在1001-5000家店的品牌门店数量则出现了负增长。

2021年中小规模的连锁品牌开始陆续出现，一方面是一些地方的中小餐饮经营者在数字化管理工具的赋能和加持下，开始探索连锁模式和扩张门店;另一方面，大量自主小本创业的人选择通过加盟连锁餐饮品牌的方式进入餐饮行业。

未来餐饮行业市场规模破7万亿元

中国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿增长至2019年的4.7万亿，年复合增长率达10.1%。2020年受疫情影响，餐饮市场规模下滑15.4%至4.0万亿。随着国民消费热情被点燃，2021年餐饮市场规模已恢复至4.7万亿，同比增长18.6%。前瞻产业研究院预计，餐饮行业持续增长，未来发展更趋迅猛。预计到2028年，我国餐饮市场规模将突破7万亿元大关。

夸父炸串创始人袁泽陆表示，未来餐饮会出现几个明显的发展趋势：一是“连锁经营+小店模式”，即面积小、投资少、用人少、SKU精的模式，是餐饮高效盈利的模式，也是未来中国大体量连锁的必经之路。第二个是关注食品工业的发展，以预制菜和标准化产品为参考。第三就是要注重数字化引擎，真正实现数字化运营。

餐饮资深利润顾问王冬明认为，中国的餐饮企业正处在关键的转折点上，未来最终会进入和日本、美国一样的行业状态——餐饮企业向管理企业转型，行业各环节精细化分工。很多餐饮企业既做供应链，也做门店，也做管理，还做营销，相当于在实践行业全产业链的玩法。但是未来一定是供应链企业负责供应链，加盟商负责门店等等，而餐饮公司蜕变成全链条管理公司。

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更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国餐饮连锁行业商业模式与发展趋势分析报告》

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