清北人三大高校吵起来了！帝都顶流“鹅腿阿姨”：我不想当网红，还没出摊鹅腿就被订完【附餐饮小吃行业市场分析】

图源：摄图网

近日，因为清华北大两所学校的争抢，“鹅腿阿姨”成为了热门话题。据北京晚报报道，起因是一位原本在人大、北大卖鹅腿的阿姨，最近去清华摆摊了。由于数量有限，鹅腿被别的学校分走，人大北大的学生纷纷破防，感叹两年的时光错付了。

网友表示：“清北人三大高校吵起来了！我以为他们在搞学术，结果是在抢鹅腿？”经过社交平台发酵后，“鹅腿阿姨”的生意更加火爆，用顶流来形容也不为过。据媒体报道，卖烤鹅腿的阿姨每天晚上九点多出摊，已经卖了近两年。阿姨不太会用手机，线上的微信群都是学生帮她建的。“每个群只接受20个预订”，每天还没出摊，鹅腿就已被学生们订空。据悉，鹅腿已无法现场购买，并且来取货的学生每天也是大排长队。

“鹅腿阿姨”是今年54岁的陈女士。最近几天，清华、北大等高校学生排队买她烤制鹅腿的视频被很多网友转发，并很快登上微博热搜，“鹅腿阿姨”也似乎一下子成为了“顶流网红”。 “我不希望走红，更不想当网红，只想和以前一样简简单单地给学生们做他们喜欢吃的东西。”陈女士说。

餐饮连锁化饮品、烧烤、快餐增速居前

从连锁化率增速看，饮品、烧烤及快餐增速位居前三。饮品店的连锁化率提升最快，从2019年的31.5%提升至2021年的41.8%，提升10.3个百分点。一方面是因为餐饮行业回暖，饮品品类获得投资机构青睐，另一方面由于饮品独特的零售产业特性，能够迅速实现标准化复制，开店门槛低，拓店成本低。2021年饮品店、烧烤及小吃快餐连锁化率分别增长4.5个百分点、3.9个百分点以及3.7个百分点。

小吃快餐连锁门店数量居前

美团数据显示，小吃快餐的门店数在过去三年高居榜首，占比近50%。其次是饮品店、面包甜点、八大菜系、火锅和烧烤店，其中八大菜系和烧烤连锁门店数量占比连续三年持续提升。除面包甜点、国际美食、其他餐饮、鱼鲜外，其他品类的门店数占比都较2019年所有提升。

从门店数同比增长的情况看，特色菜、烧烤、其他地方菜是2021年增长比例最高的三个品类，这三个品类连锁门店数同比增长分别达到了33.2%、27.6%和22.1%。烧烤是餐饮市场中增长速度最快的品类之一，目前烧烤行业的市场规模每年还在以10%左右的速度扩展。

平安证券11月20日发表研报表示，大众品渐进式回暖，重视餐饮供应链的投资机会。Q4以来随着需求复苏，成本持续回落，预计大众品盈利能力将进入持续优化阶段，尤其是ToB的企业恢复速度更快，建议择优布局。首推速冻食品和预制菜：行业空间广阔，长期逻辑清晰，伴随下游餐饮行业景气度不断改善和成本下行，具有规模优势的龙头企业有望快速抢占市场份额，通过产品结构优化和精细化费用管理改善盈利能力。

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