保障消费者的知情权！法国强制餐馆给“预制菜”加标识【附我国预制菜行业分析】

（图片来源：摄图网）

10月23日，据法国BFM电视台报道，法国有望在明年出台一项预制菜相关的法规，该法规将要求餐馆明确注明哪些菜品是非厨房自制的菜肴，以保障消费者的知情权。这项决定将影响法国超过17.5万间餐馆。

该法规的出台将为消费者提供更多的信息透明度。消费者将能够清楚地知道他们点的菜是餐馆自制的还是提前准备好的工业化预制菜。法国中小企业部部长奥莉薇娅·格里高利在上周日的采访中表示，他们已经为这一法规筹备了数月时间，新法规将最早在明年实施，最迟在2025年实施。

预制菜在餐饮行业中越来越常见，尤其是在快餐和连锁餐馆中。这些预制菜通常在工厂或中央厨房中制作，然后分发给各个餐馆进行加热和装盘。虽然这种做法提高了效率和一致性，但也引发了消费者对食品质量和原料来源的担忧。

预制菜是指将农产品、畜禽产品、水产品等作为原料，经过预先加工（如切割、混合、腌制、搅拌、成型、调味等）而制成的成品或半成品。根据加工程度的不同，预制菜可以分为即配食品、即烹食品、即热食品和即食食品。具体情况如下：

随着互联网的发展，线上购物成为消费者购买预制菜的首选方式。江苏省消费者权益保护委员会进行了一项预制菜消费调查，结果显示，超过六成（61.99%）的消费者选择通过线上购买预制菜，而线下购买预制菜主要集中在酒店和餐馆，占比为19.52%。

近年来预制菜因其便利性迎来迅速增长。以味知香为例，该公司主要通过销售肉禽类和水产类半成品菜来获取主营业务收入，这两类产品的销售收入占总收入的97%以上。其中，肉禽类半成品菜的销售收入占比最大。从2018年到2020年，味知香的营业收入从45975.2万元增长到了61469.12万元，增长了约33.7%。这表明预制菜的需求在这段时间逐年增加。

上海社科院经济研究所的研究员詹宇波认为，预制菜近年来迅速发展，是对市场需求的回应，也是新消费理念的产物。预制菜具有便捷、多样化、稳定的品质和口味，符合现代人快节奏、便利生活的需求。此外，疫情的特殊情况也为预制菜成功进入消费者的日常生活提供了机会。

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