第一批成人小饭桌已经倒闭了 经营者：一天只挣一杯奶茶钱【附团餐行业分析】

（图片来源：摄图网）

“成人小饭桌”在一个月前在社交平台上引起了轰动，以一荤两素30元的价格，包月千元的优惠，吸引了无数年轻人的关注。许多人看到了这个热度，开始涉足“成人小饭桌”生意。然而，不少经营者坦言，利润根本无法维持生计。其中一位经营者表示，采购的食材较贵，平均一天卖出10份的流水不少，但也就能挣出一杯奶茶钱。甚至有些“成人小饭桌”经营不到一个月就宣布停业。这其中涉及了成本控制、产量问题以及合规性等多个方面。从全网走红到众多玩家涌入做生意，还不到一个月，第一批“成人小饭桌”经营者就已经纷纷退出了市场。

团餐是我国餐饮结构中的重要类型之一，团餐消费群体由学生、企事业单位员工、机关企事业单位职工、社会化保障型部队官兵等组成;其中，学生、企事业单位员工是主要就餐群体。和主营线下堂食，面向中小学生的“小饭桌”不同，“成人小饭桌”经营模式主要是通过社交平台联系，用外卖的形式触达周围5公里内的用户。

根据中国烹饪协会的数据，我国团餐行业市场规模相对较小。2020年，我国百强团餐企业的团体膳食收入达到1026亿元，同比增长10.4%。然而，团餐市场的份额仅占整个餐饮市场的6.7%。与成熟市场如欧美、日韩相比，我国的团餐市场仍处于激烈竞争的阶段。

从团餐企业营收区间分布来看，根据调查数据显示，我国80%以上的团餐企业营收在5亿元以下;企业营收在10亿以上的企业不足10%。

我国团餐行业虽然目前发展较好，但是仍存在一定的问题，其中最主要的问题就是费用高利润低，其主要原因是需求端(甲方，特别是中小学及高校、机关)通常会控制团餐企业毛利上限，这就造成团餐企业经营呈现“两高一低(高采购成本、高人力成本、低利润率)”特点。

根据亿欧智库企业调研数据，在目前的实际运营过程中，大部分项目(食堂)的采购及人力成本合计占总营收的比重高达70%，而净利润只有8%或以下(高校食堂例外，某些高校食堂运营净利润高于行业平均，或达到10%)。

根据《中国团餐供应链行业发展研究报告(2021)》数据显示，目前我国团餐供应链行业仍处于早期发展阶段，市场规模在7000亿左右。在团餐发展提速趋势之下，中上游团餐供应链服务持续受益，预计2027年之后其市场规模将超过2万亿。

北京社科院副研究员王鹏指出，成人小饭桌模式的出现意味着存在相应的市场需求，也丰富了消费者的选择，但存在是否具备相关资质和食品安全的隐患。同时，由于餐食并非标准化产物，价格、食材和服务存在差异，一旦出现问题，各方权益都难以界定。

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