女硕士辞职开办社区食堂，四菜一汤才15元！【附团餐市场发展趋势】

图源：摄图网

近年来，随着人们对健康的关注度不断提高，越来越多的人开始关注自己的饮食习惯，追求健康膳食。为了满足上班族午餐选择的困难，今年4月，中国传媒大学一名应届女硕士生辞职创业，在武汉开办了一家社区食堂。目前该食堂只供应午餐，每周菜谱不重复，旨在为上班族提供多样化的健康午餐选择。

7月11日，媒体进行了实地探访和采访，发现这家社区食堂目前每天能够卖出150份午餐，每份四菜一汤，售价仅为15元。经营至今，该食堂已初步达成收支平衡。

作为一家团餐服务提供商，这家社区食堂能够较快实现收支平衡，主要得益于合理的定价策略、高效的供应链管理、优质的食品安全管理以及对客户满意度的重视。这些因素的综合作用，使得他们能够有效地满足团体和组织的就餐需求，并获得了良好的经营效益。

团餐是我国餐饮结构中的重要类型之一，主要消费群体包括学生、企事业单位员工、机关企事业单位职工和社会化保障型部队官兵等。其中，学生和企事业单位员工是团餐的主要就餐群体。从国内不同类型餐饮类型的收入情况看，除正餐外，团餐的收入最高。

我国团餐规模逐年上升 市场份额不断增加

我国团餐市场规模逐年增长，市场份额持续扩大。随着人们对便捷、经济实惠的餐饮选择的需求不断增加，团餐行业迅速崛起。

我国团餐类型多样 市场结构多元

目前我国团餐主营项目主要集中在学校食堂、机关食堂、企业食堂、学生营养餐和养老餐、矿工食堂、航空铁路配餐、外送7类中，其中学校、企业和机关食堂是百强企业重点服务的领域。除此之外，近年来随着我国老龄化的加快和会展业的快速发展，我国养老配餐和外送及外烩等新兴团餐业务也在逐步增多。

费用高利润低是我国团餐行业面临的主要问题

我国团餐行业虽然目前发展较好，但是仍存在一定的问题，其中最主要的问题就是费用高利润低，其主要原因是需求端(甲方，特别是中小学及高校、机关)通常会控制团餐企业毛利上限，这就造成团餐企业经营呈现“两高一低(高采购成本、高人力成本、低利润率)”特点。

互联网信息化推动团餐行业转型升级

未来随着餐饮行业信息化发展，团餐高成本的问题或许将得到改善。餐饮企业未来可通过直接对接供应链企业，减少食材中间流转环节，从而有效降低采购成本，同时采用信息化技术(例如自动化技术、供应链管理、库存管理系统、自提专柜等)应用管理，可以提升企业运营管理效率，降低人工成本。大数据、信息化等新兴技术的应用将改变食堂传统低效的管理模式，给团餐行业带来更大的发展空间。

综上所述，团餐行业的发展趋势将呈现出多样化、信息化和服务升级的特点。随着人们对便捷、经济实惠的餐饮选择需求的增加，团餐行业规模逐年上涨。前瞻产业研究院认为团餐市场规模将继续增长，市场份额将进一步扩大。同时，随着科技的不断进步，团餐企业将更加注重产品的创新和服务的个性化，以满足消费者不断提升的需求。

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更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》

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