咖啡还是热的好！热煮咖啡含更多抗氧化剂，还可降低某些癌症、糖尿病和抑郁症风险
夏季来临，天气逐渐炎热，冷饮越来越受到青睐。对于喜欢的咖啡的人来说，炎热的夏天来一杯冷泡咖啡可以说是非常不错的选择。但是，此前一项发表在《科学报告》杂志上的研究却表示，冷的没有热的好!
尽管冷饮越来越受欢迎，但对其化学属性，包括pH值和总抗氧化活性以及相关健康影响的研究却很少。与此同时，有充分的研究证明，热煮咖啡的健康益处显而易见，包括降低某些癌症、糖尿病和抑郁症的风险。
来自美国费城托马斯·杰斐逊大学的研究人员分析了冷冲泡咖啡的酸度和抗氧化活性，这些咖啡来自巴西、埃塞俄比亚、哥伦比亚、缅甸和墨西哥。
研究人员比较了冷泡咖啡和热煮咖啡各自的化学成分。他们发现热煮咖啡含有更多的可滴定酸，这被认为是热咖啡中较高的抗氧化剂水平的原因。抗氧化剂可以阻止氧气的不良影响，从而祛除自由基对人体损害。
冷泡咖啡爱好者经常声称，冷泡咖啡的酸度比热煮咖啡低，因此对那些有肠胃症状的人来说可能是更好的选择。但研究人员发现，热咖啡和冷咖啡的pH值相似，所有测试的咖啡样品的pH值都在4.85到5.13之间。
编译/前瞻经济学人APP资讯组
论文链接：
https://www.nature.com/articles/s41598-018-34392-w
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