烘焙食品市场潜力巨大 未来将呈现五大发展趋势

中国烘焙食品行业发展概况分析

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。

中国烘焙业正处于快速发展的阶段，中国休闲餐饮和烘焙市场近年来快速发展，年均增长率超过10%。与此同时，市场对餐饮和烘焙用优感受到了不质乳品的需求不断提升。

中国烘焙食品市场潜力巨大

从人均消费量来看，中国烘培市场潜力巨大。据前瞻产业研究院发布的《烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》统计数据显示，2017年我国人均烘焙食品消费量仅6.9公斤，远低于西方发达国家的人均消费量，也低于18.7公斤/人的世界平均水平。与饮食习惯相近的日本(18.6公斤/人)、中国香港(12.4公斤/人)和新加坡(10.1公斤/人)相比，我国的人均消费量仍具有翻倍甚至三倍的增长空间。近年来随着年轻消费者受国外饮食习惯影响及城市生活节奏的加快，我国人均烘焙食品的消费量保持高个位数的增长，从2009年的4公斤/人增长至2017年的6.9公斤/人，CAGR达到7.1%，中国烘焙食品行业还有巨大的发展潜力。

全球各国人均烘培食品消费量统计情况(单位：公斤)

数据来源：公开资料、前瞻产业研究院整理

2003-2017年中国人均烘培食品消费量统计及增长情况

数据来源：公开资料、前瞻产业研究院整理

2017年中国烘焙食品零售渠道收入统计分析

2012年中国烘焙食品零售渠道收入已经突破1000亿元。到了2015年中国烘焙食品零售渠道收入达到1512亿元。截止到2017年中国烘焙食品零售渠道收入达到了1945亿元，同增14.4%，零售渠道销量953万吨，同增8.1%，产品升级明显。

2012-2017年中国烘焙食品零售渠道收入统计情况

数据来源：前瞻产业研究院整理

2017年我国烘焙食品行业销售收入统计分析

2011年我国烘焙食品行业销售收入已超1600亿元。2013年我国烘焙食品行业销售收入达到2202.95亿元。到了2016年我国烘焙食品行业销售收入达到了3078.66亿元。截止到2017年我国烘焙食品行业销售收入达到了约3300亿元。

2011-2017年我国烘焙食品行业销售收入统计情况

数据来源：前瞻产业研究院整理

我国烘焙食品行业发展空间大

1)随着90后等新生代消费者逐渐成为消费主力，更加西化的烘焙食品的渗透率将提升;

2)顺应消费升级，烘焙产品价格中枢提升，行业持续扩容;

3)对标亚洲其他国家，目前我国烘焙食品的人均消费支出约为18美元/人，较其他发达国家较低，未来提升空间大。

中国烘焙食品行业五大发展趋势分析

1、品牌化、高档化趋势：烘焙市场的品牌集中度将越来越高。烘焙食品市场竞争将会日趋激烈，消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品，市场中高档产品容量将不断增长。消费者的品牌消费意识日渐成熟，烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。

2、安全化趋势：建立切实可靠的食品安全防护墙。21世纪，和谐、健康有序的市场环境，让烘焙行业进入黄金发展阶段。食品安全、营养健康一直是新世纪烘焙企业工作的重点，且将会作为发展的趋势长期存在。近年来由于食品安全事件频发，政府和公众对于食品安全越来越重视。因此烘焙食品企业需要把食品安全始终贯穿在企业的生产管理中，积极完成国家认证，建立切实可靠的食品安全防护墙。

3、健康化、功能化趋势：低能量的健康烘焙食品是大势所趋。随着国家公众营养计划的进一步深入，一些健康原料、功能性原料将对产品结构产生重要的影响。功能性烘焙食品在未来将有巨大的发展前景，企业要为产品增加营养、健康元素，促进烘焙产品结构升级，为即将到来的烘焙食品行业大发展做好各种准备。烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、营养平衡的方向发展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味剂部分替代蔗糖，是摆在烘焙企业面前的一个课题。低能量的健康烘焙食品是大势所趋。

4、时尚化、多元化趋势：开发创新产品满足消费者的需求是不变的法则。烘焙市场是一个引导市场，市场需要足以满足消费需求的创新商品跟进。近年消费者对于“时尚”、“品质”、“身份”和“健康”的追求日益强烈，烘焙食品的创新，也随之迈向多元化，与糖果、冰淇淋类等产品结合，形成一系列的全新产品。开发创新产品满足消费者的需求是不变的法则。

5、文化、个性化趋势：打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象。在健康、美味追求之余，消费者对于“品质”、“身份”的追求也日益强烈，因此，如何在同质化的产品环境中脱颖而出，如何在激烈的市场竞争中突出重围，打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象，是企业面临的重要课题。