餐饮行业发展前景持续向好 “到店+外卖+零售”或成标配

在6月3日举行的“餐饮新零售”沙龙上，无人智慧餐厅是口碑与商家一起探索新餐饮的一种方案，是助力商家实现餐饮线上线下一体化的途径之一。口碑希望通过数字化来升级餐厅经营模式，实现餐饮行业人货场的重构，最终达到提升经营效率和用户消费体验的效果。

继五芳斋无人智慧餐厅之后，口碑近日又联合连锁面包坊品牌味多美打造了全国第一家无人智慧面包坊。与此同时，肯德基、满记甜品、黑泷堂、避风塘、船歌鱼水饺等餐饮品牌与口碑达成合作，将陆续落地自己的首家无人智慧餐厅。

收入增长+城镇化推进：国内餐饮市场持续向好

据前瞻产业研究院发布的《餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》数据显示，两大原因推动餐饮市场持续发展：①人均可支配收入稳定增加，消费升级下餐饮支出持续增长，2008-2017年间，全国餐饮收入的年增幅经历大幅波动后在近几年趋于稳定，2015-2017年的年增速分别为11.70%，10.80%，10.70%; ②城镇化稳步推进带来更多城镇人口，快节奏的城市生活推动人们更倾向于外出就餐。在农村，人们习惯于在家中自己做饭，但在城市中，快节奏、高压力的生活使得人们更倾向于外出就餐。除去工作原因，有61%的消费者会在一周中外出就餐起码2次，有4%的消费者天天在餐厅吃。

2008-2017年餐饮行业势头良好，期间内CAGR=11%

数据来源：公开资料、前瞻产业研究院整理

限额以上企业餐饮收入同比

2018年1-2月社会消费品零售总额中餐饮收入为6612.9 亿元，同比增长10.1%;限额以上企业餐饮收入为1479.5 亿元，同比上升7.1%。大众消费增长仍然是驱动餐饮收入增长的主力，高端餐饮受八项消费规定影响则至今复苏相对乏力，限额以上餐饮消费占比正逐年走低，而低端餐饮在消费升级大潮下市场也在相对萎缩。因此我们预计原有的哑铃型餐饮市场正逐步转变为纺锤型的市场结构。

2018年1-2 月限额以上企业餐饮收入同比增加7.1%

数据来源：公开资料、前瞻产业研究院整理

高速增长正当时，火锅行业未来五年有望持续扩大

未来五年内火锅行业的快速扩展有望继续，CAGR预计10.2%，预计2022年行业规模会达到7077亿元。火锅行业的规模从2013年的2813亿元快速增长至2017年的4362亿元，期间的CAGR为11.6%。未来五年，火锅行业会继续按10.2%的复合年增长率增长，2022年火锅行业收入会达到7077 亿元。核心推动来自四大层面：①餐饮行业整体会保持良好的发展态势。②火锅的不断创新会持续吸引消费者。③不同地区、不同种类的火锅种类会进一步渗透到其他地区。④冷链物流发展为保障食材新鲜提供充足保障。

火锅行业未来五年还将继续高速增长，2022年行业收入将达到7077亿元

数据来源：前瞻产业研究院整理

“到店+外卖+零售”或成标配

近两年，“新零售”、“全渠道”成为关键词，实体零售企业纷纷开拓线上渠道，而在餐饮新零售时代，商家将以实体门店、电商平台、移动互联网为核心，做线上线下一体化的经营，打造“到店+外卖+零售”的“三位一体”经营体系或将会成为未来餐饮商家的标配。

眼下，以95后为代表的年轻“种草一代”，已成长为时尚消费的风向标和新主力。掌柜攻略联合创始人叶峰涛认为，有的消费业态代表的是一群年轻人的生活方式，这部分群体的消费趋势洞察还是要多加关注。