餐饮O2O竞争惨烈 在线外卖行业竞争策略分析

 与餐饮O2O市场的繁荣风光不同，几乎很少有创业者会否认餐饮是个苦差事，即便是如今借助互联网东风迅速崛起的品牌，迟早也将回归线下慢慢“熬”。经过整理发现，无论是外卖平台、垂直餐饮、单品餐饮亦或是餐饮服务商，各个领域均有不同程度的死亡企业。

失败原因总结

“平台黑洞”

外卖平台必须不断烧钱、补贴、砸流量、抢用户。饿了么，美团等巨头不断掀起用户抢夺战，但用户能够持续选择的入口是有限的，只有第一没有第二，项目难度系数大。

有空间但运作难度大

卡卡鲜、物本购等都是基于特色产品而形成的O2O模式，但也都面临着物流和规模化的压力，净菜配送市场潜力巨大，但运营难度同样不可小觑。

行业壁垒低

创业看所选领域是否是刚需决定了议价能力。因此，细分领域的用户量和需求频次就决定了项目质量。嗨咖啡的失败就在于费刚需且频次低。此外，阿姨送菜上门的项目，面向的人群比较垂直，流量有限，做大不易。

在线外卖行业竞争策略规划

整体格局：呈三级阶梯状

国内外卖O2O市场发展至今，基本形成了以饿了么和美团外卖居于第一阵营，口碑外卖（淘点点）和百度外卖第二阵营，其它外卖项目垫底的三层市场格局。

在线外卖细分市场格局

校园市场竞争格局

从校园细分市场的竞争格局来看，2015年第四季度美团外卖和饿了么的交易份额占比分别高达43.4%和36.2%，相比其他厂商具有明显的领先优势，而二者的累计订单份额占比达79.6%，接近八成，在校园外卖细分市场上，美团外卖和饿了么形成双寡头竞争局面。

白领商务区市场竞争格局

从白领商务区细分市场的竞争格局上来看，据前瞻产业研究院发布的《中国在线外卖行业深度解析报告》数据显示，2015年第四季度饿了么白领商务区细分市场订单份额占比达35%，美团外卖订单份额占比达31%，百度外卖订单份额占比24%。在白领商务区外卖细分市场上，饿了么和美团外卖虽然在订单份额占比上仍占据第一二名的位置，但领先优势不如校园市场明显。

2. 在线外卖行业竞争策略规划

外卖卫生的环节与难度

外卖的卫生环节的保证是比较有难度的，一份简单的外卖从下单到送达用户手中，需要经过采购、厨房加工制作、打包和送餐环节，由于经过的环节和经手的人员较多较杂，安全隐患有所增加。

建立行业规约，规范配送流程

百度外卖发布《百度外卖合作餐饮企业食品安全自律公约》，致力保障广大消费者网络订餐安全。目前垂直餐饮外卖平台已经实现配送的标准化，综合类平台在组建物流队伍的同时，对物流人员进行培训，建立外卖配送标准化流程，保证配送过程中的食品质量安全。

让外卖食品卫生更透明

要让外卖食品卫生更加透明，卫生问题极易被忽视，而一旦发生事故，对公司的打击将是灾难性的。互联网自由解决信息不对称的基因，让用户“眼见为实”，让食品安全透明起来。

健全平台制度，推出外卖保险

不断完善平台餐厅审核机制，建立有效的线上线下监管制度，引入用户评价系统，并向用户开通电话、网络等多种投诉渠道，全面保障食品安全。

不断深挖垂直细分的目标用户群体

学生容易被红包补贴等促销优惠吸引，渗透难度低；白领用户对送餐时间敏感，渗透难易度中等；而家庭用户具有更高的消费能力，对价格敏感度较低，并且由于对家庭用餐比前两者更有优质就餐的需求，看中服务品质与服务体验，渗透难度较大。

细分市场运营特征分析

餐饮外卖市场中白领商务区用户和生活社区用户具有客单价高、用户忠诚度较高的特点，并且市场未被深度挖掘，这将成为未来互联网餐饮平台主要的拓展方向。互联网目标用户群体将会不断垂直细化，差异化的目标用户群体营销推广策略将会凸显。如美团外卖积极布局白领商务区市场，引入品牌餐饮连锁，满足不同层次用户需求，提升平台竞争力。