去年高端餐饮收入首现负增长 业内企业面临洗牌

高端餐饮无人问津

中国烹饪协会日前发布2013年全国餐饮收入报告，高端餐饮收入首次出现负增长，同比下降1.8%，同时全行业收入增幅现21年来最低。报告认为，行业不景气尽管有人工、材料、店铺租金统统上涨的因素，但主要还是受中央限制三公消费影响。

前瞻产业研究院认为，2014年中央禁令取消无望，预计餐饮行业企业或将面临新一轮洗牌，死守原来经营路线不变的企业将纷纷倒闭，而适时转型、改走亲民路线的高端餐饮企业则有生存、乃至东山再起的希望。前瞻产业研究院分析还称，餐饮行业不必悲观，除转型定位，餐饮行业自救还应抓住互联网时代的机遇，积极发展020，通过微博微信等自媒体平台营销，实现销售渠道的创新，从而提升业绩。

据上述行业协会的报告，已经有少量的新锐餐饮企业在这么做。实际上这些店并非菜品做得多美味，关键在于把握了E世代潮人的消费心理，这意味着餐饮不再是门槛较低的行业，餐饮企业今后存续和发展壮大也需要不断创新。

去年餐饮收入报告显示，2013年上半年，整个餐饮市场在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出现向好倾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一个小低谷，随后开始上下震荡，11月、12月连续下降，市场逐步萎缩，最后以8.6%收官。而受国家限制三公消费政策影响，限额以上餐饮收入以3.3%的负增长率、全年最低点开局，之后也是在上下波动，11月、12月同样连续下降，最后以与年初相同的3.3%的负增长率结束全年。

高端餐饮市场纷纷转型和调整，顺峰、俏江南、北京宴、御仙都等高端餐饮企业纷纷更换菜单推出亲民菜品，降低人均消费，推出平价亲民菜。同时，向家宴、团体、早餐等方面多元化拓展市场，部分高端餐饮企业为了增加客流转型大众餐饮，不惜成本全面下调菜品价格并推出优惠幅度达50%以上的团购套餐，在人工工资上涨、原材料上涨、房租上涨、税金高的客观条件下，大幅度的降价虽赢得了人气却使企业处于无利润或负利经营的困境中。全国多地区高端餐饮门店批量关闭，全聚德、湘鄂情、小南国、乡村基等上市公司利润均有大幅下滑，行业格局在寒冬中洗牌。

报告同时指出，去年餐饮企业不断探索新的服务方式，黄太吉、雕爷牛腩、俏江南等企业都在自媒体营销平台获得成功。此外，很多餐饮企业将半成品、准成品、成品在线上销售，延伸产业链，推广外卖外送业务，拓宽销售渠道。去年，金百万在北京准成品的销售额已经超过3000万元，与一个2000平方米的门店相当。眉州东坡的外卖销售每月流水达700万元，相当于一个成熟的大型餐饮门店销售额。