一文带你了解呷哺呷哺业务市场现状与发展趋势分析 凑凑扩张推动收入【组图】

门店突破千家，凑凑门店增速明显

呷哺呷哺餐饮管理有限公司是第一家在香港上市的火锅餐饮企业，呷哺呷哺有两个主要品牌，其中，呷哺呷哺，定位大众火锅，高性价比;新品牌凑凑，定位中高端，主打私密、约会的台式火锅。呷哺呷哺和凑凑是现阶段公司的核心。

2019年凑凑餐厅门店达到102家，同比增长113%;呷哺呷哺门店达到1022家，同比增长15%。2019年呷哺呷哺门店总数突破千家，达到1124家。

2019年，呷哺呷哺餐饮管理有限公司净开店总数达190家，其中，呷哺呷哺品牌新开店136家，新开张门店数较上一年减少了12家;凑凑品牌新开张54间餐厅门店，新开张门店数较上一年增加了27家。呷哺呷哺加速凑凑门店扩张，一方面，凑凑品牌可以覆盖中高端市场，又可以与呷哺呷哺品牌全覆盖中低高端采购，共用供应链和配送中心，降低单位成本。

门店扩张推动收入增长，毛利与海底捞差距明显

收入层面，2015-2019年呷哺呷哺营业收入持续增长，得益于2019年食材外送及即食火锅业务“呷煮呷烫”的热卖以及门店的扩增。2019年呷哺呷哺营业收入增长27.4%，达到60.3亿元。其收入的增长主要益于新开张的54间凑凑餐厅门店，凑凑门店收入增长显著，录得收入12亿元，同比增速达到116%。

区域方面，由于北方市场逐渐饱和，上海火锅市场本身进入难度大、东北增长有限、川渝两广等南方地区本地火锅品牌众多，另外呷哺呷哺考虑到管理的成熟影响店铺表现，从而适当进行区域性扩张加密。呷哺呷哺东北、北京、上海等地区收入增长陷入瓶颈。2019年，呷哺呷哺东北地区营业收入增速下降约23个百分点，

毛利方面，2015-2019年，呷哺呷哺毛利润持续增长，2019年达到38.05亿元，但是远低于海底捞153.17亿元的毛利润，且毛利润差距进一步拉大;增速方面，2015-2019年呷哺呷哺毛利润增速低于海底捞。但是呷哺呷哺毛利率保持在60%以上，2019年达到63.1%，高于海底捞。在呷哺呷哺定位高性价比的大众火锅上，呷哺呷哺仍需进一步发展。

2020年4月8日，高盛表示，由于受到新冠疫情影响，呷哺呷哺在未来的一段时间内将面临着收益承压。但同时指出，在3月底，呷哺呷哺门店已经恢复了70%至80%，就餐的销售额则相比正常减少了近一半，而外送服务则弥补了其10%—15%的销售损失。2020年，受到疫情影响，考虑到成本，呷哺呷哺在选址上将重点考虑优质点位及租金议价。并进一步利用大数据，加强销售额预估、抽成租金比例。

以上数据来源于前瞻产业研究院《中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》，同时前瞻产业研究院提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案。

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