O2O 能否挽救餐饮颓势

O2O能否挽救餐饮颓势

餐饮的寒冬似乎还在继续，餐饮业的各路豪杰怪招频出，企图挽救颓势，名字从各种高大上的“会所”改成各种亲民的“小厨”、“家常菜”；提供餐饮的各家酒店业纷纷兴起了“摘星”运动。全聚德引入IDG战略投资，湘鄂情香港子公司改名去餐饮。餐饮业的众生百态图让我们不禁思考，高压政策下的餐饮业，路在何方？

史上最严餐饮政策环境，倒逼高端餐饮纷纷涌入中端餐饮市场，中端餐饮市场硝烟正起，信息时代的最大特点就是：大，未必安全。湘鄂情发布业绩报告显示2013年巨亏5.6亿元；小南国2013年净利润同比下降近100%；就连中华老字号“全聚德”，2013年业绩也同比下降，更遑论中小型餐企。没有餐企可以独善其身。如何在这场餐饮业的大混战中存活下来？目光，不约而同的指向餐饮O2O。

根据前瞻产业研究院发布的《2014-2018年中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》显示，2014年前3月，“餐饮”仍然是全国各大主流城市团购种类的霸主。就在2014年，百度糯米正式上线，“阿里”“美团”联姻；腾讯入股大众点评。“BAT”格局形成，剑指大众团购市场，似乎所有人都在为O2O疯狂。

O2O真的能让所有人都称心如意吗？

O2O：中端餐企的主场

实际上，参与O2O，并且能从中获益的，大部分是目标中端市场的餐企，因为很难将一个人声鼎沸的餐厅和高端餐饮联系在一起，这样的餐厅，客户过多反而不美。而低端餐饮市场集中在老百姓的生活区和工作区，方便快捷且价格实惠是这类餐厅的最大特点。这些餐厅大多不是连锁企业，并且也未能拥有足够的美味吸引客户远道而来进行消费，最重要的是，这些低端餐饮业，而且市场足够多，赚熟客钱，不需O2O来为他们引流。

中端市场，目标群体定位与参与餐饮O2O的人群有大部分重合，并且有足够的资金支撑企业完成O2O模式，为自己在互联网做推广。例如，连锁餐企是终端市场的主力军，它们拥有足够多的店面，有足够大的知名度，有足够高的利润。终端餐饮企业才是玩转餐饮O2O的主力军。

O2O：粗暴模式损害商家利益

任何一种商业模式，离开了“双赢”，都很难持久，而目前现有的主流餐饮O2O模式对企业的伤害很大，当然利益也不小，如何权衡，在于餐企。

首先，团购网站对目标群体的定位不够精准，比如商家推出一款产品，目标是某个时段有空闲的人们，可是，团购网站却缺乏足够的手段将这些信息推送给目标人群。

其次，团购网站上提供的虚拟会员卡，跳不出“打折”、“存钱”、和“收集信息”这几种模式，在信息时代，这些手段对商家而言，毫无吸引力，并且这些模式，并不能带来直接的利益。

最后，团购网站的信息完全公开透明，不能做到足够的让利，无法将线上资源转化成线下利润，留存率低，转化率也低。可是，五折，已经不能吸引到消费者了，效用太低；而低至二三折，会严重损害餐企利润，有的时候，餐企甚至是在“赔本赚吆喝”，而这种情况下吸引到的客户，只是因为折扣而来，一旦不做折扣了，客源会迅速流失。有些商家无奈之下，选择提高原价，在虚假原价基础上的打折所获得的利润，可以维持餐企的运行。或者，直接减少食材用量，通过扣减成本来达到盈利的目的。不管是何种方式，在通过餐饮O2O短时间聚集到大量人气之后，要么继续“赔本赚吆喝”下去，或者终止低折扣的让利从而让人气流失；要么通过类似“提高原价”、“偷工减料”的方式，维持餐企运行，但这终究会给餐企带来负面新闻，能否长久运行，依然未知。

拿什么拯救你，我的餐企？

中国的税收有多少种？税务部门也未必能给出准确的回答。而根据调查，目前全国餐饮行业收取的税收高达46种，其中，普遍需要交纳的为12项税种，而各地征收的，则为34项，这些税赋会摊薄餐企利润，使得原本就艰难过冬的商家，更加雪上加霜。

餐饮行业集体要求“减负”的呼声越来越高。

所以说，当前情况下的O2O，实乃不得已为之。众餐企都涉及到O2O领域，这片领域成了完全竞争市场，获利之难，可想而知。哪里是餐饮行业的蓝海领域？

当大部分餐饮企业都大打“价格战”的时候，有些企业跳出这个竞价怪圈，进而选择自己的优势项目——食材，扬长避短的同时，避开了价格战带来的负面效应。

中国经济的发展，带来的是消费者不断挑剔的品位。消费者开始重视产品质量而不单单是产品价格。这点，对于餐饮行业同样适用。中国消费者协会发布的《中国消费者协会2013旅游餐饮调查报告》显示，超八成的消费者最看重食材的质量以及新鲜程度。而调查也显示，消费者对于价格的重视程度仅列第三，低于食材和口味。

餐厅在食材和口味上下功夫，才是真正对消费者的“投其所好”。

在完全开放的市场，要立于不败之地，需要打出自己的特色，餐饮是和中国文化密切结合的，很多名菜都可以追溯其历史。餐厅推出的特色菜肴可以结合文化，打出知名度。

没有这样雄厚的资金，在菜品上无法得到提高怎么办？

把家常食材作到极致，原汁原味，也会受消费者喜爱。返璞归真又是一番境界。

这些都做不到怎么办？推出特色服务吧，只要你有服务员，只要你有好思路，只要你对客户的心思把握的准确，仍然可以吸引不少消费者。比如，知道客户来办寿宴，可以敲锣打鼓的将菜肴送上餐桌。

等等等等，不一而足。

后记：“民以食为天”，餐饮业关系到社会民生等方方面面。餐饮业的集体萎靡，是在政策调整之下，转型的阵痛。在黑暗之中，众餐企摸石过河，有的会倒在路上，有的会到达彼岸。我们期待着餐饮行业去掉泡沫，回归理性的时刻。