凑凑火锅人均消费高于海底捞？新菜单被指变相涨价，网友直呼吃不起【附火锅行业市场规模数据】

图源：摄图网

3月7日，#凑凑火锅人均消费高于海底捞#登上微博热搜，据多名消费者在社交网络平台上发帖称，自2月起，凑凑火锅的锅底价格出现明显上涨，部分菜品的价格也比以前贵了。

凑凑广州一门店相关负责人表示，凑凑部分菜品价格上涨是根据市场价格浮动进行调整的。据该负责人介绍，目前进货成本上涨，公司在考察后决定对部分菜品进行微调，上调幅度都在一定范围内。他同时强调，整体而言，在菜单价格调整后，凑凑的人均消费有所下降。

针对消费者反映的2人就餐锅底涨价问题，凑凑官方客服表示，在价格调整前，2人锅底售价低于成本价，现在调整为按照锅底类型收费，且新增小份菜，使得人数越多越实惠。

凑凑的自助调料价格也上调了，此前为9元/位，现为10元/位。与其他品牌相比，凑凑的自助调料价格仍略高。此外，凑凑还调整了部分菜品的价格和分量，增加了小份菜的选择。

另外，据凑凑火锅北京部分门店工作人员表示，目前店内更换新版菜单，在菜单更新前，门店按照人数收费，改换后则按照锅底类型收费。工作人员还表示，按照人数收费时曾遇到被顾客投诉现象，其也系更换新版菜单原因之一。综合当前情况来看，就餐人数越多，性价比也会相应越高。

火锅市场规模超5000亿元

火锅市场是国内餐饮行业份额居于榜首的细分市场。依据CCFA数据，火锅在餐饮市场的份额占比为13.70%，高于第二的四川菜(12.40%)。

近年来，火锅品类已经进入了白热化竞争阶段，火锅餐饮商家之间的同质化程度较高，能够占领某一细分品类或在经营上突破创新，成为火锅餐饮商家出圈的关键条件。

中国火锅行业市场份额

根据《2021中国餐饮业年度报告》，并发布火锅企业TOP20榜单，四川海底捞餐饮股份有限公司、呷哺呷哺餐饮管理有限公司、四川至膳品牌管理有限公司、成都小龙坎餐饮管理有限公司、重庆德庄饮食连锁有限公司、重庆刘一手实业有限公司、巴奴毛肚火锅有限公司、重庆朝天门餐饮控股集团有限公司、上海左庭右院企业管理有限公司、成都蜀大侠餐饮管理有限公司位列中国火锅品牌前十强。

从市场份额来看，根据沙利文数据显示，海底捞为我国火锅行业的龙头企业，按营收规模计算，2020年其市场份额为5.8%;其次为呷哺呷哺，其市场份额为1.2%;捞王排名第四，其市场份额为0.3%。

南京财经大学党委常委、副校长、教授张为付认为，从传统饮食消费来说，火锅饮食是整个餐饮行业的一个小众，近年来在餐饮行业的多元化发展中，火锅独领风骚数载，风光无限过。

张为付认为，火锅消费会一直存在，但消费者长期选择一种食品会有疲劳感，会追求更新鲜的选择，所以火锅消费要创造新辉煌，必须要创新营销模式和产品、服务质量。

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