汪小菲谈及预制菜：预制菜就是半成品，小时候谁没吃过半成品？【附预制菜行业发展现状分析】

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近日，新浪财经2023年会暨第十六届金麒麟论坛在北京诺金酒店举行。汪小菲作为麻六记品牌创始人受邀。对于近些年来围绕着预制菜如火如荼的讨论或争议，汪小菲心态放得很平，他表示，其实预制菜大部分就是半成品，现在叫预制菜，小时候谁没吃过半成品？你买速冻包子、饺子也是预制菜，麦当劳也是半成品，不能一概而论地把所有的都给打掉。

预制菜以其方便快捷的特点，满足了现代都市人的生活需求。市场上的预制菜种类繁多，包括熟食、熟菜、速冻食品等，满足了不同消费者的口味需求。同时，预制菜的销售渠道也多样化，除了超市和便利店外，还有专门的预制菜店铺。预制菜市场的发展也带动了相关产业链的发展，例如食品加工、包装、物流等领域。然而，预制菜市场也存在着一些问题，例如质量参差不齐、价格虚高等，需要相关部门加强监管，保障消费者的权益。

——预制菜行业概述

预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)而成的成品或半成品。按照加工程度的深浅程度可以分为即配食品、即烹食品、即热食品以及即食食品，具体情况如下：

随着消费升级、懒人经济的盛行，以及疫情的催化，预制菜在C端消费者客户方面得到了较好的市场培育，相关消费端的市场空间正逐步打开。

——预制菜行业主要玩家分析

随着预制菜越来越受欢迎，众多资本嗅到商机纷纷入局，目前我国预制菜主要分为四类主要玩家，分别是专业派、餐饮派、零售派与综合派。其中专业派的代表企业有苏州好得睐等，这类玩家专攻预制菜，产品品类丰富，是当前预制菜行业的主力军;其他三类玩家则刚入局不久，但是未来根据自身原有优势也能在预制菜领域获得一定的市场，例如盒马鲜生可以依靠其强大的供应链优势，海底捞能够根据其在餐饮界的知名程度，三全能依靠其自身速冻食品优势等。

东兴证券表示，预制菜能够帮助餐饮企业降低人工和房租成本、提高效率，提升餐品的标准化。我国预制菜行业渗透率仅为10%-15%，相较于美国、日本的60%以上尚有巨大增长空间，正处于蓝海阶段。

国海证券认为，预制菜行业在B端降本增效以及C端消费习惯变革的推动下，有望迎来快速发展，目前行业仍处于渗透率初期，未来仍可加速成长。预计2026年预制菜行业规模有望超4000亿元，2021-2026年复合增速达到15%左右，其中B端预制菜规模超3000亿元，C端预制菜规模超1000亿元。

然而，预制菜行业还面临着一些问题。中国食品产业研究院高级研究员朱丹蓬表示，目前，国内预制菜产业结构相对比较初级，进入预制菜赛道的企业水平参差不齐，应当加快制定预制菜行业标准规范，并从消费端倒逼产业创新升级迭代。

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更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国即热食品（预制菜）行业发展前景预测与投资战略规划分析报告》

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