肯德基赢麻了?中国首个万店洋快餐品牌,你吃的汉堡或许是AI做的【附中国快餐产业预测】

瞻研究

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图源:摄图网

12月15日,肯德基在杭州武林门码头开出了第10000家店,这也是中国餐饮市场上第一个达到如此规模的海外品牌。值得注意的是,在此之前,中国开设万店的餐饮品牌分别是蜜雪冰城、华莱士、正新鸡排、绝味鸭脖以及瑞幸咖啡。

有趣的是,肯德基在活动现场发布了AI食物创造平台——MENU X,该平台将数字化技术与产品开发相结合,让更多消费者也参与食谱的创作。这或者意味着下个汉堡将由AI创造而成。

百胜中国首席执行官屈翠容表示,期望到2026年,能让肯德基的美食和服务覆盖到中国超7亿消费者,人群规模实现50%以上的增长。据悉,肯德基将加速扩大中国市场的门店规模,力争逐步覆盖1100个待进入的城镇。

根据财报数据,百胜中国在第三季度实现了29.1亿美元的营收,同比增长了8.3%。同时,百胜中国的净利润为2.44亿美元。公开资料显示,百胜中国拥有多个餐饮品牌,其中,肯德基、必胜客这两个品牌贡献了中国市场的大部分收入。

中式快餐市场规模占比稳定在7成

随着社会经济的发展、人们生活水平的提高,人们的消费观念不断改变。在外就餐的比例越来越高,餐饮消费更趋于理性化。总体来看,目前我国快餐市场大致可划分为中式快餐以及西式快餐两大类。

具体到快餐行业构成来看,据弗若斯特沙利文统计数据显示,目前我国快餐行业仍以中式快餐为主,2016年以来,中式快餐市场规模占比维持在70%左右;西式快餐市场规模占比则在25%左右。到2021年,全国中式快餐市场份额为70.04%,仍大幅领先西式快餐。

图表3:2016-2021年中国餐饮行业细分市场占比构成(单位:%)

至2027年快餐行业市场规模有望突破1.7万亿元

中央厨房是餐饮连锁做大做强的基础,在以简餐为主体的大众化餐饮发展的背景下,中央厨房将伴随着餐饮连锁化的发展而发展。中央厨房主要功能是将原料制作加工成半成品或成品,通过冷链物流配送至连锁门店,减少门店的加工处理的时间和程序。中央厨房模式具有标准化、提升效率等优势,在有效降低了物料、人工成本的同时,也保证了食品安全和口味稳定。在国家政策的加持下,未来中央厨房模式将成为餐饮发展主流形式。

在我国拥有14亿人口的消费基础上,随着城市化水平的提高及消费者对食品安全及快捷方便的追求,未来我国快餐市场将持续增长。预计2027年,我国快餐行业市场规模将突破17000亿元。

图表7:2022-2027年中国快餐行业市场规模预测(单位:亿元)

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红认为,快餐并不能等同于垃圾食品,关键在于食材是否健康,营养搭配是否科学。范志红说,很多忙碌的上班族是没办法保证自己每天每餐都在家里自己吃的,在外面吃快餐是不可避免的。范志红表示在外面吃快餐,也照样可以吃得很健康,保证营养比例基本平衡就好。

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