“张小泉拍蒜——一刀两断”！张小泉菜刀又现拍蒜断刀【附刀具制造行业技术分析】

图源：摄图网

张小泉菜刀又出现了拍蒜断刀的情况，这再一次引来了全网吐槽。近日，有网友发布视频表示，用张小泉刀具拍蒜断成两截。

张小泉网店客服称，可以轻拍，锋利度耐用度越好，不能很好兼顾韧性。此外，客服还表示，并不是菜刀不能拍蒜，要看使用场景，因为张小泉出了很多款不同的刀具，每款用的材料不一样，有些材料比较硬的刀具就容易断裂，我们一直也在改进产品。

在这之前，张小泉总经理夏乾良曾表示，刀具作为一种金属五金制品，发生断裂的原因包含有材料、生产工艺运用以及使用情况三种。对于多次出现的菜刀断裂，他则回应称：“公司正在不断从相关事件中学习成长，请各位投资者给予我们更多的耐心与宽容。”

此前，张小泉曾因“菜刀拍蒜时断裂”引发舆论关注。根据企业大数据企查猫显示，张小泉股份有限公司在“拍蒜”风波后，已申请“一种复合钢、刀具及其制备方法”专利，复合钢包括硬钢层及韧钢复合层，具备高硬度、高耐磨性及高耐腐蚀性，能保证刀刃部分具备高硬度的性能，将第一韧性钢与第二韧性钢交替叠合而成的韧钢复合层设置于硬钢层的两侧，能使复合钢保持良好的韧性和延展性，解决了刀具受横向冲击容易断裂的问题。

对此，有网友称：“张小泉拍蒜——一刀两断”，更有网友集体喊话，“张小泉干脆出个能拍蒜的特别款菜刀吧！”

技术周期：处于成长期

2010-2020年，全球刀具制造行业专利申请人数量及专利申请量均呈现增长态势。2021年全球刀具制造行业专利申请人数量及专利申请量有所下降，但两大指标数量仍处于较高水平。整体来看，全球刀具制造技术发展处于成长期。

注：当前技术领域生命周期所处阶段通过专利申请量与专利申请人数量随时间的推移而变化来分析。

2021年专利数量及授权量有所回落

2010-2020年全球刀具制造行业专利申请数量呈现逐年增长态势，2021年全球刀具制造行业专利申请数量稍有回落，但仍然超过10万项。

在专利授权方面，2010-2020年全球刀具制造行业专利授权数量逐年增长，2020年全球刀具制造行业专利授权数量超10万项，2021年下降至6万项左右，授权占比为54%。

2022年1-4月，全球刀具制造行业专利申请数量接近2000项，专利授权数量在200项以下。截止2022年4月22日，全球刀具制造行业专利申请数量超过100万项。

中国申请量占比最高

目前，全球刀具制造第一大专利技术来源国为中国，中国刀具制造专利申请量占全球刀具制造专利申请总量的比重约32%;其次是美国和日本的刀具制造专利申请量占全总量的比重均超过20%。整体来看，全球刀具制造专利市场来源较为集中。

统计说明：①按每件申请显示一个公开文本的去重规则进行统计，并选择公开日最新的文本计算。②按照专利优先权国家进行统计，若无优先权，则按照受理局国家计算。如果有多个优先权国家，则按照最早优先权国家计算。

江苏最多

中国方面，江苏为中国当前申请刀具制造专利数量最多的省份，当前刀具制造专利申请数量累计超过7万项，其次是广东省的申请量超过6万项。另外，浙江、山东、安徽三地的申请刀具制造专利数量均超过2万项。中国当前申请省(市、自治区)刀具制造专利数量排名前十的省份还有上海、河南、北京、福建、四川。

统计口径说明：按照专利申请人提交的地址统计

重庆某钢铁公司质检中心技师郑师傅指出：“硬度较高材质的刀具比较脆，横拍时刀具不能变形就会发生断裂。厂家为了保证刀具的锋利度，要使淬火钢的硬度达到一定要求，刀刃硬度越高越锋利。刀具横拍断裂，是因为刀面受力后，受力面积大幅度变大，刀面承受的压强变大，硬度较高的刀具无法跟随变形，于是发生断裂。”

郑师傅表示：“买刀要看标号，那种特别贵的刀具，钢材很硬。硬度越高，开刃之后的保持度越好，锋利度越高，切东西很快很顺手。但这种刀具脆，磕磕碰碰或者拍拍打打就容易断。家庭使用的话，如果不具备保养刀具的知识，最好别买高标号的刀具。”

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更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国切削刀具制造行业产销需求与投资预测分析报告》

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