婚宴价格不菲，没想到七成是预制菜！白岩松：吃预制菜还用去饭店吗？【附预制菜行业分析】

（图片来源：摄图网）

近年来，预制菜因其方便快捷的特点逐渐受到关注，但同时也引发了一些争议。

最近看了白岩松的一段小视频，视频内容是关于：“吃预制菜还用去饭店吗”这个话题。他举了一个例子，讲述了杭州一对新人举办婚礼，定了价格不菲的婚宴套餐，但事后却被告知菜品中16道菜中有七成是预制菜。白岩松质疑这种“豪华”婚宴应该透明地告知顾客。他指出，预制菜的标识不够详细，外卖和堂食中使用预制菜的情况也未告知顾客。他认为，要想让预制菜有更大的发展，就必须解决这些关键问题。

预制菜通过中央厨房集中加工后送达连锁店，实现了批量化、标准化和流水线化。这种方式削弱了大厨的权限，因为预制菜只需要加工一下就可以端上桌，后厨面积和大厨数量也可以减少，从而降低了人力和租金成本。大型连锁餐饮企业如西贝、眉州东坡和海底捞纷纷布局预制菜，并结合团购业务和外卖市场的发展，越来越多的预制菜进入餐饮行业并最终送到消费者手中。

预制菜指以食用农产品及其制品为主要原料，经净化、切分、调味、烹饪/熟制、包装、杀菌等工序的预制处理，同时添加调味料等辅料(除即配菜)，并在一定条件下贮运，可即食或需加热烹饪的菜肴，包括预制菜品、预制汤羹、预制餐食。预制菜可根据预加工程度、菜肴后续处理、调味与否、生熟食以及保质期等综合参考后分为即食类、即热类、即烹类和即配类。

随着消费升级、懒人经济的兴起，预制菜在消费者市场方面得到了良好的市场培育，相关消费端的市场空间正在逐步扩大。

目前，预制菜企业在主要电商平台均有布局，以淘宝、京东、拼多多三大电商平台最具代表性，从下表可以看出，淘宝购买用户主要偏好中等价位的预制菜产品，而京东购买用户消费价位较高。

餐厅使用了预制菜，是否应该提前告知消费者？江苏省消费者权益保护委员会副秘书长居上表示，如果餐厅使用预制菜但未事先告知消费者，将侵犯消费者的知情权和选择权。他表示，餐厅应当在使用预制菜时告知消费者，可以通过店内公示、电子菜单或服务员的主动告知方式进行。此外，餐厅还应当提供完整、全面、真实的预制菜信息，包括供应商情况、进货日期和保质期等。

预制菜市场具有巨大的潜力，各地正在积极推动预制菜产业的高质量发展。中国农业大学中国农业产业链研究中心主任吕建军认为，为了使预制菜行业蓬勃发展，应该关注以下几个方面：预制菜相关产业和企业应严格执行相关标准，不断提升市场竞争力和品牌影响力。学术界和科研界应提供更多科研支持和技术支撑，研究预制菜的标准和流程等方面。政府在规范预制菜产业发展的同时，也应加强监管工作。

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