是真的！海底捞开始摆摊了【附火锅行业市场分析】

图源：摄图网

8月9日，山东青岛。网友发布视频称在青岛李村乐客城夜街偶遇海底捞摆摊卖火锅，夜市摊位上还挂着“海底捞火锅”的招牌。对此，海底捞相关人士回应称，海底捞在夜市摆摊一事属实，这是门店结合当地顾客的消费喜好进行的个性化创新试点，为游夜市、逛市集的市民提供一个休闲美食打卡的尝新体验。海底捞将持续关注顾客反馈，不断优化体验。

据了解，海底捞火锅摊位上设有两个四宫格的方形火锅，还有炸油条的设备，有多名工作人员准备美食，消费者则坐在摊位前等待。摊位的价格牌显示，小油条8块钱8根，冒血旺9.9元一份，冒脑花18元每个，现炸酥肉16元每份。不少网友在评论区直呼“海底捞进军夜市摆摊，这也太卷了”。

火锅市场是国内餐饮行业份额居于榜首的细分市场。依据CCFA数据，火锅在餐饮市场的份额占比为13.70%，高于第二的四川菜(12.40%)。

近年来，火锅品类已经进入了白热化竞争阶段，火锅餐饮商家之间的同质化程度较高，能够占领某一细分品类或在经营上突破创新，成为火锅餐饮商家出圈的关键条件。

2013-2019年，火锅市场规模增速加快。2019年中国火锅行业市场规模已经达到5295亿元，预计在2022年强势回升。

随着我国居民收入水平的提高以及对饮食消费需求的提升，我国火锅行业发展前景宽广。根据沙利文数据预计，到2025年我国行业市场规模将达到8501亿元。

中信建投证券在研报中认为中国火锅行业具有巨大的市场潜力和增长空间。随着消费者对美食和休闲娱乐的需求不断增长，火锅行业将继续受益于消费升级和人民生活水平提高的趋势。

前瞻经济学人APP资讯组

更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》

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