科学家通过基因编辑，培育出富含维生素D的“超级西红柿”
数据显示，全世界估计有10亿人受到维生素D缺乏症的影响，从而使患心脏病、某些癌症和自身免疫性疾病的风险大大增加。但是，却很少有食物富含这种营养素。
近日，约翰英内斯中心的研究人员发表论文，称他们通过工程改造，阻断通常能让维生素D3转化成胆固醇的一种酶的作用，从而使番茄产生了更多的维生素D3原（维生素D3的前体）。
研究人员解释，他们编辑了番茄基因组中一种酶（7-脱氢胆固醇）的一个基因。通常情况下，7-脱氢胆固醇会将维生素D3原转化成胆固醇。通过编辑该基因，科学家阻断了相关通路，从而让番茄的果实和叶片中大量积聚维生素D3原，同时不会影响植物生长、发育或产量。
然后，维生素D3原经过紫外线B处理能转化成维生素D3，或是在紫外线B照射下被人体用来合成维生素D3。
研究团队发现，一个番茄果实中的维生素D3原如果转化成维生素D3，相当于两个鸡蛋或是28克金枪鱼的含量。
研究人员进一步得出结论，其他植物，如茄子和土豆，也具有相同的反应机制，因此也可以通过基因编辑来让提高它们的营养价值。
该研究论文题为“Biofortified tomatoes provide a new route to vitamin D sufficiency”，已发表在《自然植物》期刊上。
前瞻经济学人APP资讯组
论文原文：https://www.nature.com/articles/s41477-022-01154-6
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