科学家开发出超灵敏的“电子舌头”，能客观尝出食物甜度

大部分人都喜欢吃甜食，但是每个人对甜度的喜好并不一样。因此，对于开发新食品和饮料的公司来说，它们缺乏一种客观的方法来进行衡量。

近日，在一项新研究中，科学家们开发了一种超灵敏的生物电子“舌头”，可以通过模仿人类味蕾来测量甜度。

人类舌头的甜味感受器具有两个大而复杂的结构，可与糖等化合物结合。其中一个结构的最外层部分被称为“捕蝇草域”，该域与一个人消耗的大多数甜味物质相互作用。

在新研究中，科学家将由细菌制成的捕蝇草域的副本附在金电极上的薄层中。然后，他们将多个金电极与碳纳米管连接在一起，制成了场效应晶体管器件。当将天然甜蔗糖溶液或人造甜味剂糖精溶液应用于该装置时，电流降低。

科学家表示，该传感器比以前的生物电子甜味传感器灵敏1000万倍。该设备还可以持续测量饮料的真实甜度，例如苹果汁和加糖甘菊茶。但当引入纤维二糖（一种无味的糖）或谷氨酸钠（一种称为味精的盐）时，它没有任何反应。

该研究题为“Ultrasensitive Bioelectronic Tongue Based on the Venus Flytrap Domain of a Human Sweet Taste Receptor”，已发表在ACS Applied Materials and Interfaces上。

前瞻经济学人APP资讯组

论文原文：https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acsami.1c17349

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