“重口味”国家？我国的加工鱼类肉类制品含盐量最高！

英国医学杂志上发表的一项5国研究发现，美国加工肉类和鱼类产品的盐（钠）含量非常高，在世界范围内排名第二。中国排名第一，而英国在整体排名中位居最后。但研究结果还显示，各国内部和之间的盐分水平差异很大，取决于产品和品牌。

饮食中的高盐摄入量容易导致高血压以及心血管、肾脏疾病。世界卫生组织（WHO）建议盐的最大摄入量为2000毫克/天。但2010年全球平均盐摄入量大约是这个数字的两倍。

世卫组织制定了到2025年全球盐摄入量减少30%的目标，为了衡量这一目标的进展，重点考察了三个发达国家和两个发展中国家的加工肉类和鱼类产品的盐含量：英国、美国、澳大利亚、中国和南非。2017年英国的减盐目标被用来评估五个国家中达到该水平的产品的百分比。

研究中的产品来自这五个国家的主要连锁超市，并扫描了食品营养标签以评估盐（钠）含量（毫克/100克）。参照英国采用的“交通灯”系统，如果盐（钠）含量低于120毫克/100克，则定义为低；如果在120至599毫克/100克之间，则定义为中；如果高于600毫克/100克，则定义为高。

加工肉制品被分为：肉类替代品、熏肉、罐头肉、冷冻肉、肉汉堡、萨拉米和腌制肉、香肠和热狗、肉片、肉干、肉馅和肉酱、烤肉串、“其他”肉制品、生调味肉、全火腿和类似产品、烤鸡和生无调味肉。加工鱼产品被分类为：罐装的；冷藏的；冷冻的；和“其他”。

研究共扫描了33955个加工肉类和鱼类产品的标签，其中7455个（22%）因信息缺失或重复而被排除，剩下26500个（78%）产品用于分析。

总的来说，中国所有产品的盐含量最高（1050毫克/100克），是肉类（1066毫克/100克）和鱼类产品（942毫克/100克）中产品最咸的国家，其次是美国、南非、澳大利亚和英国（432毫克/100克）。

相当一部分加工肉类和鱼类产品属于红色和黄色交通灯类别，其中英国的绿灯产品比例最高，占所有肉类和鱼类产品的12.5%多一点。但是每个国家的肉类和鱼类产品的总体钠含量都很高，英国和美国只有10%的产品属于绿灯类别，中国和南非不超过5%。

根据这些发现，如果每天吃100克肉类和鱼类产品，在中国和美国，平均钠摄入量将占世卫组织建议的每日最高摄入量的47%多一点，在南非为37%，在澳大利亚为近35%，在英国为27%。

研究人员表示，简单替换或重新配制已经存在多年的高钠产品并不容易。然而，不同国家类似产品的钠含量的巨大差异，以及同一国家不同品牌之间的钠含量差异，表明仍有很大的减盐空间。

研究人员表示，研究结果虽然存在局限性，但是结论有一定的可信度。所有选定国家的肉类和鱼类产品钠含量非常高，每份 100 克的肉类和鱼类产品占世卫组织建议的每日最大钠摄入量的一半/三分之一。

题为Cross-sectional comparisons of sodium content in processed meat and fish products among five countries: potential for feasible targets and reformulation的相关研究论文发表在《英国医学杂志》上。

前瞻经济学人APP资讯组

论文原文：

https://bmjopen.bmj.com/content/11/10/e046412