致广大面食爱好者:面食虽好,不要贪杯哦

olivia chan

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精制谷物是世界饮食的主要贡献者,其种类包括白面包,标准面食,面条,甚至谷物和烘焙食品。虽然这些食物是众所周知的主食,但食用过多会导致严重的健康问题。

在加工过程中,精制谷物谷物的胚乳部分被去除,导致膳食纤维含量降低,必需脂肪酸和植物化学物质的流失,更加含有极少甚至没有的维生素。在经过了一系列的精加工后,市面上售卖的精制谷物实际上只剩四分之三的蛋白质以及一半的营养素。而膳食纤维的降低意味着它们在进入体内后被分解得很快,食用时会导致血糖水平快速上升。

日前,来自Simon Fraser University的Scott Lear教授等研究人员研究发现,食用大量精制谷物与罹患重大心血管疾病,中风和死亡的风险更高。

研究人员对来自21个国家的一共137,130名参与者进行了中位数为9.5年的跟踪调查,结果显示人员发现,随着时间推移,受访者摄入的精制谷物和添加糖大量增加。

受访者饮食中的谷物分为三类:精制谷物、全麦谷物和白米。其中精制谷物指用白面粉制成的食品,而全麦谷物则用全麦粉制成,

研究发现,每天食用七份以上的精制谷物会使早期死亡的风险增加27%,心脏病的风险增加33%,中风的风险增加47%。而食用全谷类食品(例如荞麦)或白米,未发现对健康有明显不利影响。

“这项研究重申了以前的工作,表明健康饮食包括限制过度加工和精制食品,” Lear教授表示。

研究表明,多吃全谷物食品,例如糙米和燕麦,减少精制谷物的总消费量,从而获得更高质量的碳水化合物,对于健康至关重要。

编译/前瞻经济学人APP资讯组

参考资料:

[1]https://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-9287387/Eating-seven-portions-refined-grains-day-increase-risk-early-DEATH-27.html

[2]http://www.sfu.ca/sfunews/stories/2021/02/new-study-shows-these-surprising-food-sources-are-more-likely-to.html

论文链接:

https://doi.org/10.1136/bmj.m4948

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