细菌也会玩特洛伊木马？沙门氏菌能够绕过植物免疫系统入侵，且很难被清洗掉

一些沙门氏菌菌株已经找到了一种躲避植物防御的方法，并偷偷进入绿叶蔬菜当中。这种策略足够有效地保护它们免受植物免疫系统的攻击，也不会在厨房被人们洗掉。

这是一种经典的特洛伊木马策略，其精妙之处既令人担忧又令人印象深刻：细菌进入植物的路径是通过其气孔，即植物叶片上的小孔，这些气孔可以自然地打开和关闭，让植物散热和呼吸。

虽然我们知道真菌和植物细菌会强行进入这些气孔，但现在看来，会影响人类的沙门氏菌病原体也能强行进入这些气孔，有效地进入这些本来不能进入的门。

来自特拉华大学的植物生物学家Harsh Bais说：“新的情况是非宿主细菌进化绕过了植物免疫反应。”

“他们是真正的机会主义者，他们绝对是最会跳跃的王国…当我们看到这些不寻常的相互作用时，事情就开始变得复杂起来。”

这一新发现建立在这些研究人员之前的研究基础上，他们此前研究了细菌如何通过植物找到进入人类宿主的新途径，以及我们可以如何保护自己。这项新研究发表在《微生物学前沿》杂志上。

在这次研究，研究小组经历了一个艰苦而详细的过程，他们研究了菠菜和莴苣的气孔如何对沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌病原体做出反应，所有这些病原体都能感染植物而不留痕迹。

随后，研究人员发现了沙门氏菌攻击植物的方法，无论是对农场里面生长的食物，还是在加工销售和食用环节的食物，这对我们未来保护食物的方式有都一定的意义。

Bais说：“现在我们有一种人类病原体试图做这些植物病原体在做的事情。这很令人可怕。”

这组科学家说，随着人类以牺牲植物免疫系统为代价来提高产量，或者植物种植得离牲畜太近，植物的感染风险进一步增加。在从农场送到餐桌的过程中，这些植物都通过人手处理，这可能会引发进一步的感染。

对蔬菜进行清洗甚至化学处理都不能清除已经进入植物叶子的细菌。在垂直农业中，细菌感染会很容易通过水系统和人类接触传播。

不过，希望还是有的，如果我们更好地了解这些威胁，我们就能更好地防范它们。该团队说，对灌溉和清洗系统进行生物控制和严格的安全控制可以确保我们的食品安全。

特拉华大学的微生物学家Kali Kniel说：“食品工业正在尽可能地努力使产品尽可能安全。”

“但即便如此，我们种植这些产品的地点始终还是在室外，植物会接触到野生动物、风、尘和水，而这些媒介都可能会传播微生物。这是一个艰难的局面。”

【翻译/前瞻经济学人APP资讯组】

参考资料：https://www.sciencealert.com/salmonella-sneaks-into-plant-air-holes-so-we-can-t-wash-it-off-our-edible-greens