汤正友：一杯酒喝出一个传奇楚鱼王

每年的6月1日，武汉楚鱼王特色酒店管理公司董事长汤正友都习惯起个早床，看看初升的朝阳。这个习惯，汤正友持续了整整16年，只为纪念16年前的那个早晨，他挤坐在载满锅碗瓢盆、桌椅板凳的车上，经过长江大桥，迎向初升的太阳，泪流满面的时刻。

黄金地段店不旺

一杯小酒喝出转机

汤正友投身餐饮行业的起点，是在上世纪九十年代初的吉庆街。1997年，血气方刚的他凑了30万元，随意盘下了一家空店，开起了“兄弟餐馆”。

但很快，汤正友就尝到了盲目开店的苦果。他原以为，繁华的吉庆街就是个“聚宝盆”，随便把店开在哪个位置都赚钱。但店子开了半年，仍然门可罗雀。“地段不好，厨艺再好也没啥用。”多年后，汤正友如是总结当年的教训。吉庆街之所以出名，招牌就是民间艺人的表演，主要顾客就是外地游客群体。游客到此一游，图的是气氛，看的是热闹，并非冲着菜馆的味道来的。

眼瞅着30多万的投资就要打水漂，亲戚朋友纷纷劝他改行。汤正友也想过关掉店子，但年轻的他骨子里却不愿轻易认输。一个偶然，让他找到了“突围”的方向……

一天晚上12点后，空空的店里来了一个胖的哥。反正也没别的生意，汤正友和的哥一边聊天一边喝酒。胖的哥感叹，“你的菜炒得这么好，为什么生意冷清？我们司机经常吃夜宵的地方，生意很红火啊。”汤正友灵光一闪，趁着酒兴叫道：“今天这酒咱们就不喝了，你带我去看看。”

那晚，胖的哥带汤正友到了常青路上专做的士司机夜宵生意的夜市，菜式多样，价格便宜，的哥们凌晨收班后喜欢去那里搭平伙(AA制)，每人10元，几十个菜随意点。整个夜市灯火通明，人气爆棚。汤正友激动万分，关于餐馆的未来，他似乎看到了希望。

从某种意义上来说，一杯酒无意间竟喝出了一个充满传奇创业故事的楚鱼王。

定位准确赢口碑

做的士宵夜赚回第一桶金

从常青路回家后，汤正友一夜无眠，他反复思索：的士夜市这个模式可以借鉴，武昌有没有这样的市场呢？

汤正友自小在武昌长大，朋友多，环境熟悉，很快，他把目光瞄准了刚刚通车的楚雄大道，那里附近有个火车站。1998年6月1日凌晨4点，汤正友结束一天的营业，打包整整两车的家当，离开吉庆街“转战”雄楚大道选好的地方。小货车经过长江大桥时已是早晨5点，他看到朝阳升起的那一刹那，眼泪不禁淌下，压抑很久的心情得到释放。

再次创业，汤正友定位准确，他主推梅菜扣肉、酸菜鱼、番茄鱼、肥肠鱼、毛血旺、霸王鸭等美味平民菜，靠做的哥的夜宵生意，带旺人气，再拉动周边的人来吃饭。很快，“兄弟餐馆”一炮打响。“当时生意太火了，一个晚上一百多桌，的哥们自己搬桌子、摆桌子，自己端菜，好像在自家吃饭一样。一个是因为人手不够，另一个是因为大家都蛮熟悉。”

有意思的是，“兄弟餐馆”生意好了，还带动了周围4家洗车店的生意。在这里，汤正友赚到第一桶金。他的鱼菜做得地道，分量足，一天能卖掉五六百斤草鱼。的哥们都亲切地叫汤正友“鱼王”。“其实我还真不敢自称鱼王，都是顾客朋友们的过誉。”汤正友感触地说，他一直感谢这些的哥的姐们，觉得是他们捧起了自己，捧起了楚鱼王。

4年之后，汤正友再次转型，从做夜市改做白天生意，“百姓人家”就此诞生。

华丽转型担当责任

欲打造楚鱼第一品牌

“你们是鱼米之乡，带我去吃湖北特色烹饪的鱼菜吧。”有一次，朋友到武汉游玩，一个小小的要求引发了汤正友的思考。什么样的鱼菜才能代表湖北呢？湖北是千湖之省，武汉人喜欢吃鱼，也喜欢做鱼，但是武汉也是一个九省通衢的城市，川菜、湘菜、粤菜，你方唱罢我登场，说到吃鱼，当时要么是去川菜馆吃，要么是小店的家常口味，要么是大酒店里的高价海鱼，没有一家酒店能把烹饪淡水鱼的品种集中起来，形成一种代表湖北的做法。事实上，湖北烹饪的烧、蒸、粉蒸等都很有特色，如何去做文章？淡水鱼餐厅在武汉是一个空白，市场潜力极大。

于是，汤正友决定再次转型，“楚鱼王”招牌闪亮登场。

“好水出好鱼，吃健康鱼才能健康。”俗话说吃鱼健康，汤正友觉得应该倒过来理解，要注意水源对鱼的作用，“楚鱼王”要做健康饮食，就要保证水源的卫生，其选的是中国丹江和清江一带、生长自大型人工饮用水库的鱼。在楚鱼王，共有50多种淡水鱼，20多种烹饪手法，所用的都是这些来源优质水域的健康鱼。“既然是楚鱼王，就要让外地人知道，来湖北吃鱼，可以去楚鱼王。”汤正友说，要扛起楚鱼王的旗子，就得担当起这个责任，唯有努力和付出，才能对得起这个牌子。

对于目前餐饮业面临的寒冬，汤正友有不同的见解：“准确地来说，现在餐饮回归到了理性消费时代，真正做到为吃而吃，而不是为脸面而铺张浪费。”在他眼中，个性饮食也是当前市场需求的一个明显特点。因此，楚鱼王的机会和方向更加清晰。于是，他决定逆流而上，打造个性化餐饮，与现代快节奏的生活方式接轨。

7月31日，汤正友的楚鱼王华农店即将开业。目前，楚鱼王在武昌、汉口建有2000多平米面积的主店。对于未来，他雄心勃勃：“青山店与汉阳店也提上日程，争取明年建成，600平米的个性小店则遍地开花。”