绝味鸭脖跨界卖奶茶，卤味巨头的新尝试与待解难题

 作者|依曼 来源|新熵(ID：xinshangxz)

绝味食品尝试跨界涉足奶茶市场，或许是关键一步。然而，这一策略的实际效果尚待时间的检验，但绝味视频首要解决的或许是食品安全问题。

鸭脖大王跨界开始卖奶茶了！

近日，有网友展示出了绝味鸭脖门头图片，图片显示，一些绝味鸭脖的门口挂起了横幅，横幅上有“11.9元购3杯原叶奶茶券”字样。据绝味鸭脖一门店工作人员介绍，他们已经卖了一个多月的奶茶，其了解到目前在长沙有4、5家店开始上线了奶茶业务，其他城市暂不了解。

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跨界卖奶茶

这位工作人员还介绍，目前确实有11.9元3杯奶茶的活动，但需要到店扫码参与活动，上线的奶茶产品由浓缩牛奶和鲜煮茶调制而成。经查询发现，目前可以下单的奶茶产品有红豆布丁奶茶和椰椰爆珠奶绿，售价均为7元。与此同时，绝味食品还发布了招聘广告，招日结奶茶店店员，职责要求将顾客引进店转化销售，试饮分发引流，此外推销9.9元/12.9元三张奶茶券，工资是15-20元1小时，1天5小时。

“卖奶茶是为了寻找第二曲线。”连锁经营专家李维华称，绝味食品做奶茶的优势是上万家门店及消费者与奶茶消费者重叠，只需要上架转化就行。但相对于其他已成熟的奶茶品牌，他们的供应链、产品品类等方面都存在劣势。

资深零售分析师王国平也表示，奶茶不是绝味食品的重头，同时，绝味食品虽然门店多，但很多门店面积小，要增加水吧台等并不容易，没法改造。绝味也需要解决门店员工业务线条交叉时，如何平衡人工、成本问题，而在店内增设茶饮制作区域，对门店面积有一定要求，并且广大加盟商是否会为此买单仍是未知。

绝味食品，业界公认的“卤味领军者”，其成立于2008年，2017年公司在上交所挂牌上市，深耕于休闲卤制食品的开发、生产和销售。近年来，绝味食品通过加盟连锁为主的方式实现了惊人的扩张速度。2019年，绝味食品成功跨越万店大关，年底达到10954家店（不含港澳台），随后三年间，其扩张势头不减，每年新增门店均超过千家。2022年底，绝味食品在中国大陆地区的门店总数已突破15,000家大关（不含港澳台及海外市场）。与此同时，公司的营业收入也稳步增长，从2019年的51.72亿元逐年攀升至2023年的72.61亿元。然而进入2023年后，绝味食品的扩张步伐有所放缓。一方面，过去的野蛮扩张并没有令绝味食品获得更高的回报。2019～2023年，绝味的归母净利润分别为8.01亿元、7.01亿元、9.81亿元、2.35亿元、3.44亿元，2023年数据尚未恢复至疫情前水平。另一方面，消费需求下降导致卤味行业整体承压。

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近年来，绝味食品遭遇了多重挑战，业绩承受巨大压力，股价持续下滑，同时食品安全问题频发，使其陷入了前所未有的困境。更为严峻的是，公司还频繁受到监管部门的关注和点名批评。2024年8月15日，绝味食品发布公告称，收到中国证监会下发的《立案告知书》。因公司涉嫌信息披露违法违规，根据相关法律法规，2024年6月7日，中国证监会对公司立案。2023年7月份，上交所针对绝味食品的投资活动下发了信披监管工作函，要求其详细解释连续多年投资活动现金流净额为负的原因，以及是否存在无法回收投资的风险。2023年4月28日，因未及时披露股权投资转让协议，未披露关联方共同投资、未按规定披露关联方及关联交易等问题，绝味食品及相关责任人还曾收到湖南证监局的警示函。

今年4月26日，绝味肉类和蔬菜产品因李斯特菌在加拿大被召回。5月9日，香港食物环境卫生署食物安全中心发布公告称，绝味食品(香港)有限公司销售的一批鸭翅中可能受致病菌李斯特菌污染，要求停售及下架相关产品。

在黑猫投诉平台上，绝味鸭脖的投诉量超千条，集中表现了食品安全问题与服务态度问题。其中食品安全问题，成为绝味鸭脖最大的隐患，消费者在食用过程中频繁遇到异物、食品不卫生等情况。在8月份的投诉中，很多投诉问题都类似于“吃出一根头发”“吃出虫子”“售卖变质产品”等。另一方面，店员的服务态度也受到了广泛批评，诸如“询问价格不搭理，全程露黑脸”“预订单无货，但是却不沟通，让客人浪费路费时间”“强制性消费多称重量”等。

今年上半年，休闲卤制品行业遭遇寒流，三大上市公司均出现门店关闭和营收下滑的情况，仅绝味食品净利润增长。比起年初，绝味食品在内地的门店总数减少了981家，煌上煌净减少门店445家，周黑鸭净减少门店360家。卤味三巨头门店数量锐减、业绩下滑的现象反映了当前卤味行业面临的困境和挑战。在此背景下，绝味食品尝试跨界涉足奶茶市场，或许是关键一步。然而，这一策略的实际效果尚待时间的检验，但绝味视频首要解决的或许是食品安全问题。

编者按：本文转载自微信公众号：新熵(ID：xinshangxz)，作者：依曼