河南，预制菜的“快乐老家”

图源：摄图网

作者|未未 来源|首席人物观(ID：sxrenwuguan)

2023年11月2日，锅圈食汇通过港交所上市，开盘价格5.98港元，收盘价格5.98港元，算是与资本市场打了了个“平手”。

在上市介绍中，锅圈食汇的自我介绍是：公司提供即食、即热、即煮和即配食材，并专注于在家火锅和烧烤产品。

但到了当月24日，锅圈食汇便称，将在郑州开出首家黑珍珠直营店，增加了火锅和铁板烧堂食服务，套餐首家在298-798元。

从幕后转向台前的不只是锅圈食汇，还有一众河南餐饮供应链，比如千味央厨。作为原本为连锁餐饮品牌的供应商，这些年，千味央厨不仅开了淘宝店，而且在美团买菜、盒马鲜生等多个平台都能看到它的身影。

“火热”的预制菜正在从河南走出——在过去的互联网世界，这里的商业是沉默的。暮然回首却发现，今日的热闹，在三十年前已经写下序章。

01

序章

直播电商的发展离不开杭州四季青，正如火热的预制菜需要郑州三全路做序章。

郑州三全路是一条位于郑州市金水区西三环的主干线，全长9400米，宽50米——北行2公里可进入中国最长公路连霍高速，车辆就此向驶入全国公路网，向南走，先是盘踞于此几十年的汽修行业，跨过十字路口进入龙湖中原科技城，地铁四号线和六号线穿城而过，运输着复星、华为、海康威视和上汽等科技公司的员工们往来于城市之间，便利交通带来了人流，散落在三全路两旁的楼盘依次而建。

三全路原名新柳路。1990年，陈泽民在这里租建了自己的第一个食品冷冻厂。在此之前，他曾以家人的名义开了两年“三全冷饮部”。又过了几年，一个叫李伟的年轻人，也放弃了原本和路雪代理商的身份，做起了思念牌汤圆，地点还在新柳路，和三全面对面打擂台，并在开业之初喊出了“三年超过三全”的口号。

更多商业细节散落在新柳路的角落。比如企业贷款。陈泽民曾经历了一段困难的办贷生涯：年过50，没有资产，刚刚辞职，几个因素叠加，即便如今也难以从银行贷款。为了能拿到钱，陈泽民曾请银行的工作人员来厂考察，事后，请众人在门口的饭店吃了个便饭。

几天后，银行放款，理由之一是陈泽民请客吃饭只去小饭店，应该不是个会乱花钱的主儿。

当时以为是场大冒险，日后看却是新世界的序章。

先是思念和三全先后上市。十年后，两个老对手再次在新战场重逢——李伟将千味央厨从思念集团独立出来，本人也在2017年离开思念，all in千味央厨，三全则在2019年向锅圈食汇投出5000万人民币的A+融资——那是新冠疫情即将来临前的两个月，很快，主打“回家吃饭”场景的锅圈食汇将乘风而起。

但汤圆原本是南方小吃，凭什么最后把它带到全国的是郑州的企业？陈泽民曾总结成功的经验，其中一条是从建立之初，三全就决定要做全国的生意。

做全国生意，离不开郑州交通的发达。

京汉和汴洛两条铁路主干线，在郑州交汇出了中国铁路史的第一个“十字架”，310国道也已经投入使用。改革开放后的三十年中，“山河四省”的人们都逐渐形成了一种回家的技巧：如果从南方回家，抢不到票时就先买郑州的票，再想办法转车。这也是2023年，当中秋和国庆叠加在一起时，河南客运量格外大的原因。

三全的第一单外省生意发生在北京。建厂第一年，陈泽民从郑州到北京推销汤圆，跨越700多公里，来到了西单和崇文门菜市场，向摊主们推销这个来自南方的食物。

两年后，陈泽民花4000块买来一辆二手面包车，拆掉后座，装上冰箱，带上锅碗瓢盆，“咣咣当当”地在冬天上路。晚上住酒店，陈泽民进店前要先和老板讲条件：车上有冰箱，能给冰箱通电人才能住。开到锦州黑山县，赶上下大雪，车在山路上翻了，他从村里喊来六七个农民扶车，然后一人送一袋汤圆，现场开火，教煮汤圆。

很快就有人闻风而来。两个从部队转业回沈阳的年轻人顺着包装袋上的地址找来了郑州，在东北推销的时候，陈泽民找了三家国营企业做代理，但最后是这两位蹬着三轮车的个体户，成为了三全在沈阳的主要代理。

前来进货的司机们在三全门口排起了队，陈泽民的两个儿子也被派来帮忙。日后陈泽民的老对手，思念集团的李伟，就是混在人群中，和陈泽民的儿子先混了个脸熟。

流动，是90年代的关键词。便利的交通，最先改变的不是商品买卖，而是人的交流。外出的人，会带回新了信息和技术。

比如与食品配套的冷链技术。郑州华夏易通郅英武，是如今当地冷链公司的核心人物。

他曾是郑州一家大型食品企业的仓管，需要全国各地出差，并表示“在北京时，天天和物流公司干仗。”2000年后，中国刚开始普及冷链技术，冷藏车数量仅有2000台——这是美国1939年时的数据，冷链行业标配的速冻、预冷、温度监测和规模化包装都还没有准备齐全，但要价却不低。

2006年，有食品仓库管理经验的郅英武干脆回郑州开了家冷链物流公司，做起了从前同行们的供应商。当时干线物流运输的市场价是0.3~0.4元/吨公里，郅英武开出的价格是0.28元/ 吨公里。

类似因流动而迸发出的活力在郑州不断涌现。

比如让陈泽民“下海”的诱因是他看到自己的邻居在喝饮料，原因是开了个水果摊，从无业青年摇身一变成了小老板，这让正为两个儿子结婚钱发愁的陈泽民提供了“下海”的动力。又比如陈泽民最初做速冻汤圆，是因为还在医院工作时，一次去东北出差，看到当地人把饺子放在室外冷冻，联想到把手术中的快速冷冻技术应用到制作汤圆中。

自由而骚动的情绪不断蔓延。日后，吴晓波在《激荡三十年》中记录，人们互相用“下海吗”相互试探。

与之对应的是，企业改革和人群分化——大胆者成为了个体户，投入到创业的氛围中，另一部分人则成了被雇佣的劳动力，继续为新雇主提供劳动力。在郑州，许多人的身份，转变成了速冻食品行业的从业者。

02

新战场

伴随预制菜普及，食客们心中的疑惑也越来越深：为什么现在连吃饭都有算法，大数据掐指一算，雷同的食材们从天而降？

这很可能是因为，餐饮品牌们在共享着同一条供应链，比如千味央厨。

千味央厨原本是思念食品的一个部门，自立门户的第一桶金是为大型连锁餐饮品牌提供碳水食物，海底捞、肯德基、永和大王，各种类型和价位的餐饮品牌都有。

图：千味央厨合作品牌 官网截图

那是中国连锁餐饮品牌快速发展的时候，从海底捞、小肥羊再到大娘水饺，都开始在全国快速扩店。据《头豹》咨询机构统计，2019年中国连锁餐饮到达4170亿规模，比2015年增长了两倍。另一方面，外卖出现，给了档口餐饮更多空间，这一部分的商家是绝对的预制菜大户。

千味央厨选择了创新碳水做法的细分赛道。

除了为肯德基供应蛋挞皮，它还出了法式烧饼。据千味央厨公告，2022年他们给肯德基的母公司百胜中国提案了100多项新菜品，其中包括河南胡辣汤、八宝粥和荷叶饭。

在千味央厨，最知名的品类是油条：安心大油条配豆浆吃早餐，主打蓬松感，香脆油条和茴香小油条用来吃火锅；更小一号的油条用来涮火锅，并在这个基础上开发了咸蛋黄油条，在有限的空间中，完成了对油条的花样卷法。

图：千味央厨油条系列产品 官网截图

糖友混合物让财报看起来非常诱人。2018年，千味央厨开始重点研发油条，一年后，千味央厨销售量前十的产品中，有4种是油条，排在其前边的，只有蛋挞皮、芝麻球这些依靠大客户肯德基的产品。

创新碳水的做法，写在李伟的创业基因中。

思念成立第二年，李伟挖来了郑州餐饮行业名人李晋洲。入职新东家，李晋洲的第一个业绩是把大汤圆改成了小汤圆，并在黑芝麻汤圆里放了花生和猪油，让汤圆口感更好，糖油含量也更多。

汤圆市场饱和，李伟继续延续创新碳水的思路，借鉴了开封灌汤包的做法，把混合着猪油的馅料包进饺子里，开始搞灌汤水饺，当年的长途货车司机成了思念水饺第一批核心用户。

前人栽树，后人乘凉。日后，千味央厨为B端供应碳水加工的思路恰恰契合了思念多年的两个优势：一是制作碳水食品的能力，包括成熟的厂房和供应链，二是是创新菜品的能力。

春江水暖鸭先知。得益于起家早，李伟和千味央厨进入了餐饮行业中最适合外包的行业，精制碳水，也折射出了餐饮行业“人货场”的变化——过去，餐饮行业分为前堂和后厨。前边负责接待客人是场子，后边负责炒菜做饭提供货，即便是两个人的夫妻店，闭环也是完整的。

但随着食品工业化的加深，厨房的部分功能逐渐被从餐厅中迁移到了成本更低的中央厨房。

虽然现在连锁餐厅都采用了中央厨房的出现，但作为品牌护城河的核心菜品，还是要攥在手心里。毕竟，想要培养消费者的忠诚度，就是不断通过产品去刺激消费者的购买欲望。

碳水类的主食差异性相对比较小，这个品类品牌们可以接受外包。而行业短板也很明显，就是利润率低。在餐饮行业中，原料供应商的净利率是5%-15%，而门店经营方可以达20%-40%。

场货之争四户是场永恒命题。回溯三全和思念的大卖场时期，也曾因无法接受连锁超市抬价，两个老对手联手撤柜，来争取他们认为更合理的价格。

走到大众面前来，成了河南预制菜们探索新世界的方式之一。

03

曲折

在小红书，搜索河南胡辣汤，第一条是“哪个牌子的好吃”，第二条才是“胡辣汤的家常做法”。

《舌尖上的中国》的导演陈晓卿曾评价预制菜：

它有很强烈的工业文明属性，标准化的速度确实非常快，它可以将一个产品迅速拉起到60分，但再往上走，就很难，因为食物是一件非常个人化的事情，和人的成长环境有很大的关系。

在那次节目中，陈晓卿表示工业化的终极命题是标准化。90年的郑州，与三全同期卖速冻汤圆的有三十多家，但最后只有三全和思念“活”到了现在。日后陈泽民总结成功的经验，答案同样是标准化。

反映在消费行业，则是以略低一筹的价格，从市场上抢夺加盟商和消费者，但也总是给外界一种，粗放不够高级的感觉。

河南的代表性食品公司，基本都有这个特点：

做速冻食品的，三全和思念，比南方的湾仔码头便宜

做方便面的，白象方便面，比统一和康师傅便宜

做酸辣粉的，嗨吃家和食人族，比麻六记便宜。

到了现在，锅圈食汇和千味央厨，也和山姆货架上的预制菜不能比。

蜜雪冰城的价格，和喜茶奈雪的差距依然很大。

锅圈食汇的财报中显示，有六成利润来自下沉市场，盈利方式主要以门店加盟为主，9000多家门店，基本都是加盟，宣传语是没经验也能开店。

在消费行业中，新消费品牌被分成了动能和势能两类，前者低价、强渠道、利润率低的品牌叫做动能品牌，后者则高举高打，强调品牌调性，代表着高价和高护城河。

但河南这些供应链品牌，似乎跳出了这些从新消费品牌总结出来的经验，这和城市氛围有关系，也几乎所有产业带聚集的地方都走过类似的路子：

在过去，浙江省的县城，一个厂子里雇三五个工人，他们的工作可能就是给一双皮鞋贴鞋底，再多一点，给鞋子加根鞋带的活儿，他们都不做。

毕竟，多一个业务，就要多进机器、成本，不如就只干贴鞋底这一件事儿，给更多的鞋贴鞋底，把生产成本降到最低，坏处则是但单个产品的利润率低。一旦没有那么多鞋底要贴了，厂子就面临解散的风险。

销售场景和经济周期的变化改变了这一现状。

随着第一批淘宝店主的出现，张大奕、雪梨和管阿姨等众多网红从去杭州四季青拿货到创办公司，反推供应链定制产品，浙江开始不断涌现中国百强县；从福建走出的安踏和李宁，也已经完成了品牌升级，开始走向时装周。

草蛇灰线，伏地千里。

2016年，已经不再参与三全集团管理的陈泽民开了一家地热能源公司——在少年时期，他原本的志愿是航海和无线电技术，最终却因为历史原因被转到了医学，在医院接触到冷冻技术后创立了三全，直到75岁，带着三全创始人的身份，投资了地热能源。

某种程度上，这折射出郑州的气质：或许在最初没能站在最瞩目的舞台，但过往的节点终将会串联成一条线。

2014年，三全食品上马了一个叫“三全鲜食”的项目，售卖几十配送的预制菜。之后几年，三全鲜食也处于连年亏损中。当消费的风开始刮向河南，盒马、美团买菜、淘宝和叮咚买菜先后上架了产品，并来到河南进行投资和寻求深度合作。

2019年8月，锅圈食汇在郑州绿地JW万豪酒店开了中国火锅食材产业发展论坛。

当天，已经离开食品行业的陈泽民出现出现在了会场中，他在舞台上说，作为一个技术人员，他的成功离不开工业化与标准化。

编者按：本文转载自微信公众号：首席人物观(ID：sxrenwuguan)，作者：未未