“一人食”经济再度翻红，预制菜企业如何顺势发力？

作者|红餐产业研究院 来源|预制菜洞察(ID：yuzhicaipd)

题图：摄图网

“一人食”从小众需求走向大众主流，究竟给预制菜行业带来哪些发展机遇？

“我一个人吃饭、旅行、到处走走停停 ……" 一首简单的歌曲唱出了无数年轻人的心声。一个人吃饭、独自旅行，已成为绝大多数年轻人的生活常态。

公开数据显示，近年来，我国结婚率与生育率逐年走低，晚婚化、非婚化、少子高龄化趋势渐显，独居和单身人数也暴增。再加上社恐经济、宅经济的催化作用，“一人经济”应运而生。众多消费机遇被挖掘，胶囊旅馆、单人卡拉OK等新型消费细分业态大行其道。

其中，在餐饮食品领域，“一人食”概念也被多次提及。京东近期发布的《2022即享食品消费趋势报告》显示，餐饮业2021年“一人食”产品数量同比增长超1倍。

“一人食”经济的兴起，让大家把目光转向预制菜，“一人食”的风能否给预制菜行业带来一些新的机遇？

一

企业争相押注一人食、单人份预制菜

事实上，“一人食”概念最早源于日本，在我国也出现过几波流行的高峰。

2014年前后，餐饮行业曾出现不少“一人食烤鱼”“一人食拉面”等店铺，只不过当时这些门店大都没有品牌和供应链支撑，所以基本上都是短暂的经营，很快就消失于大众视野。

2019年起，一人食经济再度被大众谈起，并开始迅速发展。可以看到，不少餐饮品牌从产品品类、形式以及消费场景入手，卯足了劲发力“一人食”业态。比如：韩式烤肉品牌权金城推出“一人烤”门店，定位为“不合群的烤肉店”；巴奴旗下首家小火锅店“桃娘下饭小火锅”开业；小龙坎推出子品牌小龙坎mini火锅菜......

如今，一人食经济在国内的发展还有望持续增长。相关数据显示，2022年初我国独居成年人1.25亿。据国家统计局预测，到2030年独居人口数量或将达到1.5-2亿。此外，近年来我国家庭结构发生了根本性变化，家庭规模逐渐小型化，一人食的需求旺盛。

即便是眼下疫情放开后，人们为避免交叉感染，安全用餐，也开始越来越多选择分餐、分食，外出用餐也更倾向于一人食。

在社交平台上，关于“一人食”的分享更是如火如荼。截止到2022年12月30日，在小红书上，关于“一人食”的关键词共有173W+笔记。在抖音上，#一人食的话题已经有12.6亿次播放。

过去被解读为孤独经济的产物——一人食，如今也被赋予新的精神内涵。独食、独住、独乐，不再是一种无奈，而是很多人主动的选择。

一人食的巨大市场前景，也引得大批预制菜企业伺机而动。预制菜洞察注意到，为了快速切入“一人食”经济，满足单人餐的刚需，一些预制菜企业也推出了“小包装”“半份菜”“小份菜”等半成品菜肴。

△图片来源：电商平台上销售的一人食预制菜

双汇旗下品牌“筷乐星厨”推出了“经典热卖十连包”，其中包含鱼香肉丝、土豆牛肉、照烧鸡肉、宫保鸡丁等经典菜式，且菜品包装规格在180g到200g不等，贴心地满足消费者“一人食多道菜”的需求；

河北省知名的预制菜企业谷言也非常看好“一人食”消费市场，推出谷言小碗菜，解锁单人单餐的全新体验；

安徽料理包企业菜洋洋则推出“胃小精致吃得饱”系列产品；

全聚德于也于2022年4月发布了预制菜新品——“单人份”手工片制烤鸭产品，套装内包括烤鸭、荷叶饼、烤鸭专用酱等，专门针对年轻消费群体和单人场景......

△图片来源：摄图网

可以看到，一人食经济折射出的已不再是简单的单人分食就餐的小众化需求，而是当下正在不断升温的市场刚需，这无疑也为预制菜的发展带来了新的思路。

二

“一人食”预制菜想象空间有多大？

伴随企业的争相押注，市面上“一人食”预制菜产品种类的不断丰富，未来“一人食”预制菜又能撬动多大的市场？

首先，从一人食经济的市场规模来看，我国单身人士已经超过2.4亿，这部分庞大的消费群体必将带动相关市场的发展。

△图片来源：摄图网

中国食品产业分析师朱丹蓬也表示：“新生代的个性非常自我，其消费思维和消费行为决定了‘一人食’必将成为未来的一个趋势，也将催生出更多业态和模式。”

某预制菜生产企业相关负责人也指出，一人食成为风口，市场规模还保持着可观的增速，一人食相关生意未来都值得挖掘，“一人食”预制菜的发展自然备受关注。

其次，小份、小分享包装的预制菜品确实解决了当下不少消费者的需求痛点，并赢得了部分消费者的青睐。预制菜洞察查询发现，目前主打“一人食”“小碗菜”“单人份”的预制菜销量相当可观，有些菜品甚至月销已超10万。

“我一个人过节，冰箱没有那么大空间，小份预制菜更合适，可以多买几样。”“一个菜不爽，两个菜吃不完，小包装预制菜很好地解决了这些痛点。”“对于我们这些独居人士而言，小份预制菜简直是一大福音，实用性更强，一次性花费更少，体验感更佳......”电商平台上不少消费者如此评价购买到的一人食预制菜。

△图片来源：电商平台上顾客对一人食预制菜的评价

另外，值得注意的是，伴随疫情的全面放开，一人食预制菜也正迎来一波增长的小高峰。

IPCR预制菜研究院发起人周鹏邦表示，”预制菜不同的包装形态满足不同的消费需求，而近段时间，在疫情影响之下，无论是作为隔离餐，还是在阳康休养期间，市场上小份量预制菜的需求量呈现明显增长。”

周鹏邦还强调，一人食预制菜满足了大众消费需求，符合主流人群的消费习惯，特别对于小家庭而言，一人食预制菜在满足家庭个人用餐需求外，也为他们提供更加多元丰富的消费选择。

国内独居人口以及多元化消费需求的增长，将推动“一人食”预制菜的发展。与此同时，供给端的丰富，也会反过来促进消费端潜力的不断释放，未来可能会有越来越多人选择单人份、小份的预制菜。

三

企业如何发力“一人食”预制菜？

预制菜洞察随机采访了业内多家预制菜企业，根据反馈的信息来看，目前绝大多数预制菜企业还未涉足小份装或单人份预制菜。虽然他们中的绝大部分也表示出了对这部分市场的看好，但对于提供针对性产品服务，很多企业还有困惑和迟疑。

有预制菜企业负责人表示，从终端消费者的评价反馈来看，大家对单人份的预制菜仍是褒贬不一。大家普遍认为，单人份预制菜有着携带方便、实用性强的优点，但个别菜品也出现了保存不便、产品较为“粗放”，针对性不强等问题。

△图片来源：摄图网

针对这些问题，预制菜洞察也与一些行业人士进行了交流，对于企业应该如何发力“一人食”预制菜，大家给出了以下一些建议。

首先是定价上，由于包装、份量相对应减少，相较于常见的预制菜产品，一人食预制菜在价格上更应注重性价比，价格制定要合理。

其次，在产品的还原性上，由于一人食预制菜的消费群体，对于菜品的口味预期较高，但本身厨艺并不精湛，因此菜品口味还原度上要格外讲究，尽量去匹配产品的原有形态，比如说一个产品的烹饪方法是“炖煮”，那消费者拿到的预制菜也最好是需要进行“炖煮”的，操作方式上要遵循产品原本的烹饪基础。

第三，企业应该尽可能开发一些刚需菜系，针对不同消费人群的生活场景、需求特点，去研发对应的一人食产品。常见、刚需产品也不需要在市场教育上耗费过多时间，大众的接受程度会更高。

最后，在产品外形包装上，企业要基于对人群、场景、需求、痛点的洞察来创新产品，从年轻消费群体对产品颜值、差异化等需求进行创新，为消费者带来产品形态的差异化，进而提升消费者的体验感。

总之，一人食预制菜产品并不是简单地将包装“以大改小”，更多的是企业基于消费洞察创新研发新的产品，其中涉及消费趋势的洞察、市场调研、品类选择、供应链革新、包装、定价、物流等多方面因素。

可以预见，一人食预制菜未来市场前景可期，但企业要真正涉入并取得一定的成绩，还需要下大力气、进行全方位打磨。

编者按：本文转载自微信公众号：预制菜洞察(ID：yuzhicaipd)，作者：红餐产业研究院