吃了这么多年的跳跳糖，居然还不懂它爆炸的原理？

作者|大酒窝君君 来源|科学公园(ID：scipark)

倒一袋跳跳糖在嘴里，立马就能感受到每粒糖果在舌尖弹跳，还伴随着劈里啪啦的“爆炸声”，小小的一袋，带来大大的快乐。

作为8090后的怀旧零食，也许是跳跳糖带来的快乐太强烈，大多数人只顾着快乐，吃了二十多年却从来没有想过为什么跳跳糖会在嘴里“爆炸”。

不是糖果在跳舞

而是气泡在爆炸

跳跳糖与普通硬质糖果的主要配料基本一致，基本上都是白砂糖、乳糖、麦芽糖浆等，真正跳跳糖“爆炸”的其实是配料表当中并不起眼的二氧化碳。

图/自己拍的

这些二氧化碳以高压的状态存在于糖果内的小气泡中，如果仔细观察，用肉眼就可以看到这些小气泡结构。

图/网络

每一块跳跳糖糖渣中都分布着很多高压二氧化碳小气泡，把跳跳糖放进嘴里后，糖接触唾液开始溶解，其中的高压二氧化碳就会被释放出来，同时发出劈里啪啦的声响。这些小气泡同时在舌尖“炸裂”并释放出二氧化碳的过程，让我们产生了糖在嘴里“跳舞”的错觉。

图/Nancy Foote 显微镜下的泡泡

跳跳糖是简易的“分子料理”

说到如何把二氧化碳以高压的形式灌注到糖浆当中，离不开跳跳糖“分子料理”式的生产工艺，想要得到一个能在舌尖“跳舞”的糖，总共需要三步。

首先，将白砂糖、乳糖、麦芽糖浆等原料混合加热，可以得到一锅浓稠的热糖浆。

然后，将热糖浆放进充满二氧化碳气体的高压仓中进行搅拌，高压仓中的压强约为4137kpa，大约是普通大气压的40倍，二氧化碳气体会在糖里形成细小的高压气泡。

最后，糖浆在高压环境中冷却凝固，将已经凝固的糖浆恢复到常压状态，冷却的固体糖浆会因释放压力碎成渣渣，但裂开的碎片中依然存在很多高压二氧化碳小气泡，这也是为什么我们买到手的跳跳糖都是不规则的糖渣。

都是释放二氧化碳

泡腾片可不能含着吃

跟跳跳糖产生气泡的原理不同，虽说都是释放二氧化碳，但泡腾片是利用泡腾崩解剂(一般为有机酸和碳酸钠或碳酸氢钠混合物)遇水发生的化学反应而产生大量的二氧化碳，程度也要比跳跳糖更加激烈。

有很多人为了省事或者追求比跳跳糖更刺激的感觉，选择直接含服泡腾片，这可是万万不可的，如果直接将泡腾片放入口中，大量的二氧化碳气体会急剧充斥气道，有可能会引起窒息，泡腾片在嘴中的剧烈反应也会增加异物卡喉的风险。

据央视报道，因为一家长使用含服的错误方式将泡腾片塞进宝宝的嘴巴里，导致年仅18个月的幼儿窒息并因为脑部缺氧时间过长而抢救无效死亡。

跳跳糖的快乐还是让跳跳糖来负责，泡腾片就不要瞎掺和了。

参考文献:

【1】.https://haokan.baidu.com/vpd=wisenatural&vid=16228440419919099691 跳跳糖制作工艺

【2】.http://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ed080p552

【3】https://v.qq.com/x/page/c1325rv48i4.html 跳跳糖溶解的过程

编者按：本文转载自微信公众号：科学公园(ID：scipark)，作者： 大酒窝君君