又一巨头黯然退场?揭秘许留山的“倒闭”传闻

品牌观察报

作者|王晖 来源|品牌观察报(ID:pinpaigcbao)

据香港媒体报道,被多名业主追讨店租的香港甜品品牌“许留山”,3月11日再遭权记玩具有限公司入禀香港高等法院申请清盘。

根据香港司法机构的网页显示,案件已排期6月3日处理。

许留山真的要倒了吗?

第二天,许留山中国通过微博表示,香港许留山清算事件不会影响到内地店铺的生意:“我们一切如常……我们会一直陪在大家身边”。

如果会员卡里还有钱,还是可以在内地店铺用的。

原来3月11日,许留山位于香港粉岭名都商场的分店被业主状告至香港高等法院,称该店自去年8月起至今年1月拖欠租金、冷气费及管理费等共计约52.1万港元。

业主现要求许留山即时清还欠款、交还店铺及支付今年1月份之后的管理费等。

与此同时,许留山位于香港蓝田汇景商场的分店也被指拖欠了近19万港元的租金,被上诉至香港高院,要求收回铺位,以及追讨分店去年10月开始拖欠的租金。

许留山自去年开始生意一落千丈。今年1月就有消息报道,过去几个月许留山在港已经关闭了10余家门店。

辉煌了60年的老字号,真的就要变成历史了吗?

素有“甜品祖师爷”

之称的许留山

许留山是香港甜品连锁品牌,上世纪60年代首次进入市场,最初以凉茶和龟苓膏而闻名。

创始人许慈祥玉秉承先父许留山之名,在香港元朗街头手推车售卖。目前专门售卖甜汤、甜品和小食,以芒果为主要材料。

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曾经,许留山”在香港就和seven-eleven一样,遍布在香港的各条街道,而几乎可以说每间“许留山”都会人满为患。

上世纪60年代的香港,许留山以手推车形式售卖龟苓膏和凉茶起步,开设首间店铺;在上世纪90年代,“芒果西米捞”这一招牌甜品在香港掀起热潮。

上世纪70年代,许留山在元朗炮仗坊开出了首家凉茶店,至今已经有40多年的历史。

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1992年许留山在香港首创芒果米西捞,奠定了其鲜果甜品店的地位。

香港是许留山的发源地,发展至今,许留山在香港已经拥有近50家门店,分布港九新界各区。

2008年,许留山在深圳开店,正式进入内地市场;2012年进军马来西亚,走向东南亚市场;

2017年许留山进军韩国,首店开在首尔。目前许留山有近300家店面,足迹遍布中国、马来西亚、韩国,甚至在美国加州、新加坡都有分店。

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根据媒体报道,2016年,黄记煌餐饮管理有限公司收购了香港甜品连锁许留山,当时黄记煌董事长黄耕表示“资金规模在亿元以上”。

作为一家在香港火了半个世纪的甜品店,许留山被CNN誉为“游港必尝甜品”。如今已在全球拥有300多家连锁分店的亚洲甜品店祖师爷。

热闹的背后,

隐患暗潮汹涌

2015年,许留山直营店平均每间餐厅的日销售额为6576元,估计翻台率为11.2;加盟店则为5503元、9.3。

到了2016年,这两个数据分别下降至直营店6319元、10.8,加盟店5145元、8.2。

而2017年前5个月,直营店单店日销售额为6319元,加盟店继续下跌至4567元。

此外,客流量下滑也很厉害。

其中黄记煌自营店2014年达568家,到2016年则下滑到56家,加盟店是从2014年14036家下滑到13845家。

且旗下餐厅开、关频繁,比如在开设29家黄记煌及17家许留山期间,同时也关闭了13家黄记煌及14家许留山。

最令人诟病的是煌天国际的加盟模式。

许留山自被收购后,迅速迈开加盟步伐。截至2017年5月,许留山旗下自营店161家,加盟店112家,而2016年同期,自营店是179家、加盟店52家。

对于以向加盟商销售货品及收取加盟费为盈利模式的煌天国际来说,企业的持续增长有赖于加盟店规模的不断扩大。

不过,对门店的监管缺失,也曾引发数次品牌危机。

另一方面,欠租只是撕开了第一道口子。自去年开始,赴港游客日益减少,传统旅游区的业务减少至少60%以上,许留山在香港的业绩遭受重创。

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去年,许留山曾表示公司受到“修例风波”的打击十分明显,赴港游客日益减少,传统旅游区的业务减少了至少60%以上。

香港餐饮联业协会会长黄家和曾透露,自去年6月以来,餐饮业累计损失高达105亿港元,按年跌1.5成至2成。

“许留山在后续发展过程中收编了太多加盟商,而加盟商管理水平参差不齐,从而导致经营不善;最终会被市场和消费者口味淘汰的。”专业人士透露。

近几年,甜品市场的竞争越来越激烈,各种面包店、冰激凌店和奶茶店层出不穷。

从网友的留言中,也不乏对许留山产品品质、口感的诟病:

“越来越贵、不如以前好吃了,出品能不能用心点?至少要对得起价格吧?”

“建议提高品质、增加品种,不然很难活下去。

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新冠肺炎疫情中,许留山近日又连番被上诉追租,日前再有债主上诉高等法院,呈请许留山有限公司清盘。

中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者:“在内地市场,许留山的形势也较为严峻,只是没有香港市场影响那么明显。”

他指出,许留山的创新速度、升级速度、产品迭代速度均落后于中国消费升级的速度,这也是它为什么会在短时间内没落的重要原因。

如果许留山能够在早期从这三方面发力,也不至于出现当前的这些情况,如今留给许留山的机会已经不多了。

许留山“没落”的思考

“疫情之下对各行业的考验都是严峻的,许留山对很多消费者来说承载了一个时期对甜点的美好回忆。

但对于餐饮行业而言,其此次传出大规模的关店则是需要警醒的。”CBRE世邦魏理仕华中区商业部董事张桐表示。

许留山从成为一代人的回忆到现在没落,很大一部分原因在于创新能力不足,翻来覆去就那几样。导致人们新鲜度降低,久而久之就不再去了。

这两年,许留山仍在尝试转型来挽回颓势。

随着市场的发展,茶饮行业正加速分化。

曾经消费者们餐桌前,许留山所缔造的芒果西米露、多芒小丸子,变为了他们手中7分甜、茶百道的杨枝甘露,或是喜茶、奈雪的芝士芒果。

2018年,许留山推出了新品牌草本凉茶,主打产品也变成了上世纪成立之初的凉茶和龟苓膏,以示回归初心。

但2019年开始,许留山所有门店开始缩水“瘦身”。

而随着五条人、炖物等新一代连锁甜品店在街头快速扩张,时尚的门头设计、推陈出新的产品、更年轻的营销方式。

让古朴的以许留山为代表的甜品店显得愈发落寞,客流量不复往昔。

餐饮每年都不容易,每一年都需要兢兢业业地去运营,但你不去做创新,你的生意就会被懂创新的商家抢走。

产品永远都是价值服务的基石,基于消费者洞察、自身优势分析、竞争对手分析决定核心产品。

追求极致好吃是餐厅的工匠精神,但是也要符合品牌定位、符合成本和定价,让消费者可感知,并乐于买单,给出高口碑。

没有好的产品结构就没有好的盈利和经营,核心产品(招牌菜)、引流产品(爆款)、利润产品(高毛利)、满意度产品(赠品等),都需要精心策划,并接受消费者验证。

对标现在还红火的满记甜品,许留山的现状让人唏嘘,看来过硬的品质才是一家店长久的生存之道!

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总体来说,市场在变、消费者在变,就餐饮行业而言,其创新要关注三点:文化的渗透与传播、产品的创新以及颜值经济的嫁接。

对于餐饮行业而言,产品的创新需要在经营过程中不断地摸索、总结,更要对消费市场的变化进行不断的研究和挖掘,才能反映出对产品环节的创新演变。

编者按:本文转载自微信公众号:品牌观察报(ID:pinpaigcbao),作者:王晖(品牌观察报主笔)

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