凑凑火锅人均消费高于海底捞?新菜单被指变相涨价,网友直呼吃不起【附火锅行业市场规模数据】

瞻研究

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图源:摄图网

3月7日,#凑凑火锅人均消费高于海底捞#登上微博热搜,据多名消费者在社交网络平台上发帖称,自2月起,凑凑火锅的锅底价格出现明显上涨,部分菜品的价格也比以前贵了。

凑凑广州一门店相关负责人表示,凑凑部分菜品价格上涨是根据市场价格浮动进行调整的。据该负责人介绍,目前进货成本上涨,公司在考察后决定对部分菜品进行微调,上调幅度都在一定范围内。他同时强调,整体而言,在菜单价格调整后,凑凑的人均消费有所下降。

针对消费者反映的2人就餐锅底涨价问题,凑凑官方客服表示,在价格调整前,2人锅底售价低于成本价,现在调整为按照锅底类型收费,且新增小份菜,使得人数越多越实惠。

凑凑的自助调料价格也上调了,此前为9元/位,现为10元/位。与其他品牌相比,凑凑的自助调料价格仍略高。此外,凑凑还调整了部分菜品的价格和分量,增加了小份菜的选择。

另外,据凑凑火锅北京部分门店工作人员表示,目前店内更换新版菜单,在菜单更新前,门店按照人数收费,改换后则按照锅底类型收费。工作人员还表示,按照人数收费时曾遇到被顾客投诉现象,其也系更换新版菜单原因之一。综合当前情况来看,就餐人数越多,性价比也会相应越高。

火锅市场规模超5000亿元

火锅市场是国内餐饮行业份额居于榜首的细分市场。依据CCFA数据,火锅在餐饮市场的份额占比为13.70%,高于第二的四川菜(12.40%)。

近年来,火锅品类已经进入了白热化竞争阶段,火锅餐饮商家之间的同质化程度较高,能够占领某一细分品类或在经营上突破创新,成为火锅餐饮商家出圈的关键条件。

图表2:2013-2022年中国火锅市场规模及同比增速(单位:亿元,%)

中国火锅行业市场份额

根据《2021中国餐饮业年度报告》,并发布火锅企业TOP20榜单,四川海底捞餐饮股份有限公司、呷哺呷哺餐饮管理有限公司、四川至膳品牌管理有限公司、成都小龙坎餐饮管理有限公司、重庆德庄饮食连锁有限公司、重庆刘一手实业有限公司、巴奴毛肚火锅有限公司、重庆朝天门餐饮控股集团有限公司、上海左庭右院企业管理有限公司、成都蜀大侠餐饮管理有限公司位列中国火锅品牌前十强。

图表4:2021年中国火锅企业TOP20

从市场份额来看,根据沙利文数据显示,海底捞为我国火锅行业的龙头企业,按营收规模计算,2020年其市场份额为5.8%;其次为呷哺呷哺,其市场份额为1.2%;捞王排名第四,其市场份额为0.3%。

南京财经大学党委常委、副校长、教授张为付认为,从传统饮食消费来说,火锅饮食是整个餐饮行业的一个小众,近年来在餐饮行业的多元化发展中,火锅独领风骚数载,风光无限过。

张为付认为,火锅消费会一直存在,但消费者长期选择一种食品会有疲劳感,会追求更新鲜的选择,所以火锅消费要创造新辉煌,必须要创新营销模式和产品、服务质量

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更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国电火锅行业市场前瞻与投资战略规划分析报告

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