一文了解我国烘焙行业 正在腾飞式发展

收入不断提升，行业规模越来越大

随着我国经济的增长，居民消费升级，西方食品、原料和技术的进入，烘焙食品逐渐被中国消费者接受。中国烘焙行业真正开始腾飞，或者开始行成行业规模的属性是起源于上世纪80年代，首先从香港、台湾地区进入到中国市场，开始逐渐的成为食品行业中重要的分支行业。从下图1可以看出，2013-2017年我国烘焙行业的市场规模呈逐年上升趋势，截至2017年行业市场规模已经达到1878.89亿元，未来发展前景较为广阔。

由下图可以看出烘焙行业的产品占比情况，因为面包在欧美国家市场一直是以主食形态出现的，而在中国市场始终是以佐食形态而存在的，更多是一日三餐之外的辅助零食。虽然亚太地区发展时间较晚，但是随着近年来国人生活方式逐渐全球化，在北上广一线城市逐渐开始成为某些用户的主食，其中面包和蛋糕的销售额合计占比已经达到61%，饼干及其他烘焙产品销售收入占比39%。

人均消费不断增长，上升空间很高

随着市场规模的逐渐扩大，烘焙行业开始快速发展，近年来，随着年轻消费者受国外饮食习惯影响及城市生活节奏的加快，我国人均烘焙食品的消费量保持高个位数的增长，由下图3可以看出，2013-2017年我国烘焙食品人均消费量呈逐年上涨趋势，2017年达到6.9公斤，同比增长8.66%，中国烘焙食品行业还有巨大的发展潜力。

虽然以上两组数据说明行业规模和人均消费量不断增长，但我们在另一面又不得不承认一个事实，与欧美发达国家、进邻日本，甚至是我国台湾、香港地区相比，大陆的整体人均食用烘焙食品的数量依然是偏低的。从下图可以看出，英国烘焙产品人均消费量已经达到41.9公斤，美国达到36.7公斤，日本也达到21.8公斤，而中国大陆地区仅为4.4公斤，与英国相差37.5公斤，与美国相差32.3公斤，与日本相差17.4公斤，与我国台湾地区相差0.7公斤，虽然差距较小，但我国大陆人口差距我国台湾地区悬殊，所以，0.7公斤已经说明我国大陆地区近年烘焙产品人均消费量较低，对比可见，烘焙行业发展的上升空间还很大。

受经济发达程度影响,华东和华中最为集中

从烘焙行业市场规模区域分布情况来看，烘焙食品销售主要集中在华东、华中地区，两 块区域占比超过65%，且主要企业也大都分布在这两个地区，这主要是由于：第一，对于大多数烘焙企业来说，销售范围会受到冷链运输能力和品牌影响力的影响，销售往往局限于中央工厂或烘焙门店附近地区；第二，一线城市以及中、东部部分地区经济较为发达，消费者对于烘焙食品的购买意愿更强，对国外饮食的接受程度也较高；第三，面食被北方地区消费者广泛接受，在一定程度上能够代替烘焙食品，所以西北地区占比较少。

目前，烘焙行业应该通过技术创新等方法改善区域性和销售的季节性，因为这两个制约是这个行业跨区域规模化连锁的最大困境，只要克服这两个困难，会进一步扩大市场份额，实现行业的飞跃发展。

更多数据参考前瞻产业研究院发布的《中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》

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