“福喜事件”考验我国肉制品生产安全

近两日，关于上海福喜食品公司使用问题原材料加工肉制品的事情持续发酵，事件起源于东方卫视记者的一篇报道，该记者在福喜食品卧底两个月，发现作为麦当劳、肯德基、必胜客等国际知名快餐连锁店肉类供应的商福喜存在大量采用过期变质肉类原料的行为。

而在此之前的7月17日，国家食品药品监督管理总局刚发布了《关于深入开展肉及肉制品检查执法工作的通知》，要求各地将保障肉及肉制品质量安全作为当前食品安全工作的重点。在“福喜事件”的影响下，肉制品行业又一次被推倒了风口浪尖。

近几年，随着我国居民生活水平的提升，肉制品的消费量也不断增加。根据前瞻产业研究院发布的《2014-2018年中国肉制品加工行业产销需求与投资预测分析报告》数据显示，2013年全年，我国肉类总产量8536万吨，比上年增长1.80%。其中，猪肉产量5053.10万吨，较上年较少18.1万吨同，比下降0.4%；牛肉产量647.5万吨，较上年下降0.90%；羊肉产量393.1万吨，较上年下降1.40%；禽肉产量1708.8万吨，同比增长3.20%。

图表1：2007-2013年中国肉类总产量及年增长率（单位：万吨，%）

资料来源：前瞻产业研究院整理

根据中国肉类协会的资料，2013年我国肉类产品的产量已经提前达到“十二五”肉类工业发展规划中提出的8500万吨的总量目标。然而如何保障肉制品的生产安全，我国依然还有很长的路要走。

当前，我国肉制品行业产品安全与发达国家相比依然较为落后。欧美国家已经形成了严格的肉制品产品检测体系。以美国猪肉检测为例，美国猪肉制品采取HACCP认证，HACCP系统允许食品评估可能影响产品的危害类型，实行控制，防止此类危害发生或极大降低危害的发生率，监管此类控制的效果，保持监管纪录。另一大肉制品消费市场欧盟，拥有全球最安全的食品生产链，并设立了欧盟食品安全管理局全面负责欧盟食品安全。而我国在肉制品检测上，无论是法律体系、监管对于还是检测体系与风险管理，与发达国家相比依然存在较大的差距。这也就不难理解福喜员工说的"问题肉制品优先供应中国市场"。

“民以食为天”，食品安全问题一直是政府关注的重点，肉制品安全尤是如此。这次“福喜事件”再一次考验了我国肉制品的生产安全。作为国际性跨国企业的福喜尚且如此，其他肉制品企业生产安全可见不容乐观。解决肉制品生产安全，我国依然任重道远。