高端餐饮亏损严重 湘鄂情“去餐饮化”转型

一、湘鄂情谋“转型”

5月25日，餐饮连锁企业湘鄂情与上海瀛联体感智能科技有限公司在北京签订《出资意向协议》，双方将共同出资成立上海爱猫新媒体数据科技有限公司。自此，湘鄂情将逐步将餐饮业务剥离，未来主营业务将转变为新媒体、大数据、环保的主业结构。

而据前瞻产业研究院了解，这已并非湘鄂情第一次试图转型，早在2013年7月开始就连续收购两家环保公司，并在2014年3月宣布拟收购笛女影视传媒（上海）有限公司51%的股权，加上这次进军大数据领域，已是湘鄂情转型以来进军的第三个领域，也是湘鄂情最重视的领域。

图表1：湘鄂情的转型之路

资料来源：前瞻产业研究院整理

二、高端餐饮亏损严重

前瞻产业研究院发布的《2014-2018年中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》数据显示，2013年湘鄂情虽然陆续关停亏损严重的部分酒楼门店，但仍巨亏5.64亿元，与盈利超过1亿元的2012年形成鲜明对比；其门店数也从34家关至18家，2013年便先后关闭了13家门店，其主攻市场——北京曾有13家门店，现也已陆续关停4家。

虽然湘鄂情对外公布的2014年一季度数据尚属“亮眼”，该季度业务收入3.01亿元，与上年巨亏不同的是，净利润也达到3604.19万元，然而细看其业务构成便知，环保业务是其扭亏的主要原因，其子公司合肥天焱生物质科技有限公司一季度实现净利润4015万元，该季度餐饮业务仍然是亏损的。

图表2：2006-2014年湘鄂情营收入及利润变动（单位：万元）

资料来源：前瞻产业研究院整理

前瞻产业研究院餐饮行业报告总结，湘鄂情的问题在于没有找到新的利润增长点，在高端餐饮由于“限制三公”迅速委靡后，湘鄂情也曾试图进入中低端领域，甚至早在2012年便开始探索“横向”开发大众餐饮的尝试，先后收购味之都、龙德华，形成了湘鄂情的快餐、团餐等大众餐饮业务，甚至在食品工业领域有了很多突破。

快餐、团膳都是需要规模化来实现利润，但受制于高端酒楼业务的持续亏损，湘鄂情无法在快餐领域内继续扩张，而没有规模化作为支撑的湘鄂情的快餐业务，最终也无法能成为湘鄂情新的利润增长点。